Objectifs, programme, validation de la formation
- Maîtriser l'environnement de formation
- Comprendre le fonctionnement d'un laboratoire cuisine
- Connaître les origines et les usages des différentes farines
- Réaliser des recettes traditionnelles du continent africain
- Réaliser des recettes traditionnelles du continent américain
- Réaliser des recettes traditionnelles du continent asiatique
- Réaliser des recettes traditionnelles du continent européen
- Réaliser les garnitures et sauces d'accompagnement
Réaliser plusieurs spécialités salées et sucrées ainsi que les garnitures typiques associées. Dressage et dégustation des préparations.
Afrique : Beghrir marocain - Brick à l'oeuf - Amérique : Tortillas, tacos et fajitas d'Amérique Centrale et du Sud - Pancakes et leurs dérivés - Asie : Galettes de riz et leurs diverses applications (pâtés impériaux, nems…) - Galettes japonaises aux légumes (Okonomiyaki) -Crêpes vietnamiennes (Banh Xéo) - Galettes de farine complète (Chapatis) - Europe : Petites galettes grecques au yaourt - Palatschinkens d'Autriche - Crespelles d'Italie.
- Réalisation de la pâte à Chapatis
- Réalisation des Banh Xeo (pâte et garniture)
- Réalisation de la garniture des Chapatis et montage en Raviolis
- Réalisation et cuisson de la pâte à blinis
- Réalisation de la sauce nem et Nuoc Cham
- Cuisson des Banh Xeo en raviolis
- Réalisation de la pâte à Beghrir
- Cuisson et dégustation des Beghrir de façon traditionnelle (huile d'olive, beurre, miel et thé à la menthe)
- Réalisation de la garniture des nems et des Spring Roll
- Réalisation des Nems et des Spring Roll
- Réalisation de la garniture Bricks marocaines
- Cuisson des Nems et Bricks
- Réalisation de la pâte à pancakes et des garnitures associées (Sirop érable, Chantilly, etc)
- Préparation de la fondue de tomate pour le lendemain
- Réalisation de la pâte et cuisson des Crespelles
- Réalisation de la garniture des Crespelles et montage
- Réalisation de la pâte à Fajitas et cuisson sur le billig
- Réalisation des garnitures à Fajitas
- Réalisation des Galettes grecque et de la crème citron
- Réalisation de la garniture des Okonomiyaki
- Réalisation de la pâte à Tacos et cuisson
- Réalisation garniture à Tacos façon chili con carne
- Réalisation de la pâte Okonomiyaki et cuisson
- Réalisation des Palatschinken. Dressage avec de la mousse d'amande et cerises amarena
Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
