Créez avec succès vos recettes végétariennes

Objectifs

• Connaître les notions de base en nutrition et les ingrédients de la cuisine végétale


• Développer sa créativité en se laissant guider par les produits et par ses sens, en s'affranchissant petit à petit de l' "esclavage" de la recette


• Apprendre à réaliser un plat ou un menu équilibré en autonomie, en se faisant confiance


• Apprendre à cuisiner une grande variété d'ingrédients végétaux


• Apprendre à réutiliser au maximum les déchets végétaux et les restes des préparations en cuisine

Programme de la formation

Au cours de cette formation courte, les participants apprendront les bases théoriques et pratiques de la cuisine végétale. Ils cuisineront un large choix d'ingrédients végétaux, locaux, bio et de saison, de la terre à l'assiette. Ils apprendront aussi des techniques de Batch-cooking, et l'art de mettre en valeur les restes de cuisine. En saison, ils pourront faire de la cueillette au jardin et/ou de plantes sauvages.

Jour 1 : Introduction à l'alimentation végétale (méthode du Veg Plate)

• L'équilibre dans l'assiette, les macronutriments et les différents groupes alimentaires


• Les bienfaits pour la santé et pour la planète

Exemples de préparations: Pasta avec pesto de saison, farinata (galette de farine de poischiches), salade autrement (panzanella, ou salade d'agrumes), dessert végétal

Jour 2 : L'équilibre dans la cuisine végétale

• Les céréales et les légumineuses: variétés, comment les connaître et les cuisiner, définition de complet, demi-complet etc.


• Oléagineux et Cie.


• Le placard et le Batch Cooking


• Les assaisonnements (huiles, soja etc.) et les micronutriments

Exemples de préparations : salade de petit épeautre et pois-chiches croquants, légumes grillés et ses sauces, tofu ou tempeh à la méditerranéenne ou a la bourguignon ou à l'asiatique (selon l'envie et la saison), dessert végétal

Jour 3 : Les menus spéciaux

• Le sans gluten,


• Le sans lactose,


• Les graines germées

Exemples de préparations: polenta, houmous aux épices croquantes, burgers, faux-mages

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique