Créez avec succès vos recettes végétariennes

Objectifs

• Connaître les notions de base en nutrition et les ingrédients de la cuisine végétale


• Développer sa créativité en se laissant guider par les produits et par ses sens, en s'affranchissant petit à petit de l' "esclavage" de la recette


• Apprendre à réaliser un plat ou un menu équilibré en autonomie, en se faisant confiance


• Apprendre à cuisiner une grande variété d'ingrédients végétaux


• Apprendre à réutiliser au maximum les déchets végétaux et les restes des préparations en cuisine

Programme de la formation

Au cours de cette formation courte, les participants apprendront les bases théoriques et pratiques de la cuisine végétale. Ils cuisineront un large choix d'ingrédients végétaux, locaux, bio et de saison, de la terre à l'assiette. Ils apprendront aussi des techniques de Batch-cooking, et l'art de mettre en valeur les restes de cuisine. En saison, ils pourront faire de la cueillette au jardin et/ou de plantes sauvages.

Jour 1 : Introduction à l'alimentation végétale (méthode du Veg Plate)

• L'équilibre dans l'assiette, les macronutriments et les différents groupes alimentaires


• Les bienfaits pour la santé et pour la planète

Exemples de préparations: Pasta avec pesto de saison, farinata (galette de farine de poischiches), salade autrement (panzanella, ou salade d'agrumes), dessert végétal

Jour 2 : L'équilibre dans la cuisine végétale

• Les céréales et les légumineuses: variétés, comment les connaître et les cuisiner, définition de complet, demi-complet etc.


• Oléagineux et Cie.


• Le placard et le Batch Cooking


• Les assaisonnements (huiles, soja etc.) et les micronutriments

Exemples de préparations : salade de petit épeautre et pois-chiches croquants, légumes grillés et ses sauces, tofu ou tempeh à la méditerranéenne ou a la bourguignon ou à l'asiatique (selon l'envie et la saison), dessert végétal

Jour 3 : Les menus spéciaux

• Le sans gluten,


• Le sans lactose,


• Les graines germées

Exemples de préparations: polenta, houmous aux épices croquantes, burgers, faux-mages

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

21 heures en centre, 0 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Savoir lire, écrire, compter. Être en capacité d'apprentissage « par la pratique ». Il n'y a pas de pré-requis techniques. La pédagogie utilisée, qui alterne théorie et mise en pratique dans un univers professionnel et la petite taille des groupes permet au professionnel formateur de s'adapter au niveau de chacun.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Lieu-dit Bas de Jonzy
71110 - Saint-Julien-de-Jonzy

Responsable : Donatella Fermo
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

7 Rue de la Seille
76000 - Rouen

Responsable :
Téléphone fixe : 0970805262
fax :
Site web : http://www.lesavoirfaire.fr
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SAVOIR FAIRE ET DECOUVERTE
SIRET: 79932975000043
76000 Rouen
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 01/01/2023 au 31/12/2024
débutant le : 01/01/2023

Adresse d'inscription

7 Rue de la Seille
76000 - Rouen

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Savoir Faire et Découverte
SIRET : 79932975000043

Adresse

7 Rue de la Seille
76000 - Rouen

Téléphone fixe : 0970805262
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