Créativité desserts à l'assiette

Objectifs

- Ouvrir son esprit à la création.
- Créer des desserts attrayants.
- Aborder différentes techniques d'assemblage pour la réalisation des desserts.
- Définir les bonnes associations, saveur, texture, formes.

Programme de la formation

INITIATION A LA CRÉATION.
- Apprendre à travailler et à associer les différentes textures, forme, volume, goût, décor etc…
- Mise en avant de produits locaux.
- Découverte des produits tendances.
- Agrumes asiatique.
- Fruits du Brésil.
- Travailler la technique de sphérification.
- Désucrer les desserts.
CRÉATION PERSONNALISÉE DE DESSERTS À L'ASSIETTE.
- Réalisation de crémeux de mousse de biscuit
- Confection d'entremets de tarte moderne
APPRENDRE LA RÉGULARITÉ.
Présenter des pâtisseries identiques.
ÉLABORATION DE DÉCORS DE FINITION.
- En chocolat.
- En sucre.
DEGUSTATION ET ANALYSE DE LA PRODUCTION

 

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée