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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Créativité desserts à l'assietteDate de mise à jour : 03/02/2023
| Identifiant OffreInfo : 02_201912074663 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
- Ouvrir son esprit à la création.
- Créer des desserts attrayants.
- Aborder différentes techniques d'assemblage pour la réalisation des desserts.
- Définir les bonnes associations, saveur, texture, formes.
INITIATION A LA CRÉATION.
- Apprendre à travailler et à associer les différentes textures, forme, volume, goût, décor etc…
- Mise en avant de produits locaux.
- Découverte des produits tendances.
- Agrumes asiatique.
- Fruits du Brésil.
- Travailler la technique de sphérification.
- Désucrer les desserts.
CRÉATION PERSONNALISÉE DE DESSERTS À L'ASSIETTE.
- Réalisation de crémeux de mousse de biscuit
- Confection d'entremets de tarte moderne
APPRENDRE LA RÉGULARITÉ.
Présenter des pâtisseries identiques.
ÉLABORATION DE DÉCORS DE FINITION.
- En chocolat.
- En sucre.
DEGUSTATION ET ANALYSE DE LA PRODUCTION
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Personnel de cuisine et de pâtisserie