Créativité autour des pâtes

Objectifs

Etablir l'état de fraîcheur du produit.
Classifier ce produit et d'indiquer ses diverses origines.
D'expliquer sa saisonnalité.
D'appliquer des modes de stockage et de conservation.
D'effectuer les préparations préliminaires et définir les modes
cuisson.
D'adapter une présentation commerciale

Programme de la formation

Module 1 : LES DIFFERENTES PÂTES
- A nouilles
- A ravioles
A Lasagne
- les dérivées
- Les gnocchi
Module 2 : LA CREATION
- Les garnitures
- Les produits
- Le matériel
- Les dressages
- La conservation
Module 3 : ORGANISATION ET HYGIENE
- Notion HACCP
- Le GBPH
- Les conservations DLC
- Le stockage
Module 4 :
FINALITE DANS LA PROPOSITION AU
CLIENT
- Le calcul des coûts
- le ratio et prix de vente
- Les fiches techniques
- L'organisation du service

Validation et sanction

Formation professionnalisante (attestation de formation)

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique