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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Créativité autour des pâtesDate de mise à jour : 07/09/2023
| Identifiant OffreInfo : 15_347941 |
Carif-Oref Occitanie |
Etablir l'état de fraîcheur du produit.
Classifier ce produit et d'indiquer ses diverses origines.
D'expliquer sa saisonnalité.
D'appliquer des modes de stockage et de conservation.
D'effectuer les préparations préliminaires et définir les modes
cuisson.
D'adapter une présentation commerciale
Module 1 : LES DIFFERENTES PÂTES
- A nouilles
- A ravioles
A Lasagne
- les dérivées
- Les gnocchi
Module 2 : LA CREATION
- Les garnitures
- Les produits
- Le matériel
- Les dressages
- La conservation
Module 3 : ORGANISATION ET HYGIENE
- Notion HACCP
- Le GBPH
- Les conservations DLC
- Le stockage
Module 4 :
FINALITE DANS LA PROPOSITION AU
CLIENT
- Le calcul des coûts
- le ratio et prix de vente
- Les fiches techniques
- L'organisation du service
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Connaissances des techniques et théories culinaires. Capacités de mises en applications dans les règles d'hygiène