CQP pizzaïolo

• CQP pizzaïolo - Code CertifInfo 115223
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Apprendre le métier de pizzaiolo et ses exigences quotidiennes à savoir : prise de commande ; préparation du poste préparer la pâte à pizza ( main et pétrin ) etc ....

Programme de la formation

Technologie et travaux pratiques : connaissances de la farine et des pâtes
approvisionnement et réalisation
réaliser la casquette ; découper les pâtons et réaliser le boulage
réaliser l'allumage et le nettoyage du four
effectuer le fleurage et l'étalement des boules des pâtes
préparation des abaisses
vérifier la température
réaliser l'enfournage en fonction de la température
surveiller la cuisson
Hygiène et sécurité alimentaire et du matériel
Vente et distribution

Validation et sanction

Préparation et présentation de l'épreuve pratique et théorique du CQP Pizzaiolo devant un jury composé de professionnels et passage en commission de certification .

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP