CQP maître d'hôtel

• CQP maître d'hôtel - Code CertifInfo 80012
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Les activités visées par le diplôme sont les suivantes :

• Organisation du travail de la brigade de salle
• Supervision de la mise en place de la salle
• Veille de la qualité de la relation commerciale avec la clientèle
• Contrôle du bon déroulement du service
• Supervision et animation de la brigade de salle 
• Facturation et encaissement
• Clôture de caisse et fermeture de l'établissement

Les capacités attestées de ce CQP sont les suivantes :

• Etablir les emplois du temps
• Prendre les réservations
• Organiser les briefings (avec la cuisine, avec la brigade) et le débriefing en fin de service
• Etablir un plan de salle en fonction des réservations
• Répartir et contrôler les tâches de service (nettoyage, verrerie, consoles...)
• Recevoir les clients, les accompagner, les conseillers, prendre leur commande
• S'assurer de la disponibilité des produits
• Coordonner les activités entre la salle et la cuisine pour éviter les attentes
• Réguler les commandes pour tenir compte des rythmes de production en cuisine
• Vérifier les supports de ventes
• Traiter les réclamations et les conflits
• Contrôler l'hygiène corporelle et vestimentaire
• Contrôler la propreté des locaux (salle, toilettes...)
• Préparer, vérifier, présenter et encaisser les factures
• Contrôler et clôturer les caisses, balancer le journal de caisse, sécuriser le cash
• Fermer et sécuriser l'établissement
• Motiver l'équipe pour garantir la fluidité du service
• Appliquer la législation du travail, intégrer les nouveaux arrivants, former le personnel

Programme de la formation

-
Organisation et supervision du travail de la brigade de salle

 - Relation
commerciale avec la clientèle

 - Contrôle
du déroulement du service

 -
Facturation et encaissement

- Clôture du
service et fermeture du restaurant

 - Management
et animation d'équipe

Validation et sanction

CQP maître d'hôtel

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique