CQP/IH Pizzaiolo : Fabrication et vente 49 heures

Objectifs

Les capacités principales attestées par le CQP sont les
suivantes :

En respectant les normes d'hygiène et de sécurité :

- évaluer les quantités d'ingrédients à commander

- les réceptionner et les stocker,

- réaliser la pâte et les abaisses,

- préparer et répartir les ingrédients sur la pâte

- enfourner à température correcte et vérifier la cuisson,

- accueillir les clients, prendre les commandes et servir,

- vendre et encaisser,

- conditionner et stocker les denrées alimentaires,

- nettoyer et ranger le matériel.

Programme de la formation

- Fabrication des pizzas

- Connaître le matériel.

- Réaliser des sauces.

- Réaliser les différentes pâtes.

- Connaître des produits.

- Élaborer des fiches techniques.

- Distribution et vente

- Être à l'écoute du client

- Assurer la distribution

- Réaliser les encaissements.

Validation et sanction

Certification du Bloc 17 et 19 du CQP pizzaiolo

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique