Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)

Cuisinier du terroir

[Code Certif Info n°31192]
Niveau
Niveau IV (Bac)
Niveau européen
4 : Savoirs factuels et théoriques
Objectif

Capacités ou compétences attestées :

  • Maîtriser les technologies culinaires et les modes de présentation des préparations réalisées
  • Maîtriser les techniques de préparation culinaire, de transformation et de conservation dans les domaines des spécialités régionales, de la cuisine alternative, des fruits, des poissons, de la charcuterie, de la pâtisserie, de la boulangerie-viennoiserie
  • Organiser des recherches de recettes et productions originales actuelles ou anciennes, les adapter à la cuisine professionnelle
  • Mettre en oeuvre une activité de restauration et la gérer : monter un plan de cuisine et équiper celle-ci, créer des cartes et des menus, gérer les fonctions d'économat, appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
  • Comprendre le fonctionnement d'une entreprise de tourisme rural, en gérer l'organisation et l'économie
Débouchés

Secteurs d'activités :

Tout organisme, toute structure, toute entreprise de tourisme associatif, familial et rural proposant une cuisine de terroir : restaurants et auberges rurales, fermes auberges, maisons d'hôtes, gîtes de séjour.

Métier visé :

Le cuisinier du terroir occupe la fonction de cuisinier au sein d'entreprises de tourisme rural proposant une restauration de terroir.

RNCP
Inscrit sur demande - Voir la fiche RNCP n°2046
Certificateur
Association pour la formation des ruraux aux activités du tourisme (AFRAT)
Valideur
Association pour la formation des ruraux aux activités du tourisme (AFRAT)
  Date de début : 05/08/2017
  Date de 1ère habilitation : 18/11/2005
  Date de fin de validité : 05/08/2022
Cette certification remplace
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
N.C. 2022
Domaine(s) de formation
42730 : Cuisine régionale
Liens vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
  • 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • 334 T Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Accessibilité :
VAE
ok
Formation initiale
inaccessible
Appr.
inaccessible
Formation continue
ok
Contrat de pro
ok
Demande individuelle
ok

      Eligibilité au compte personnel de formation

Code CPF 247231 - Debut de validité : 02/01/2019

      Textes officiels

Textes officiels (de cette certification)
Arrêté (28/07/2017)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
28/07/2017
Publication : 
05/08/2017
Descriptif : 
Arrêté du 28 juillet 2017 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
MTRD1722172A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (05/04/2012)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
05/04/2012
Publication : 
14/04/2012
Descriptif : 
Arrêté du 5 avril 2012 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
APPD1209691A
URL :
Arrêté (03/12/2010)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
03/12/2010
Publication : 
22/12/2010
Descriptif : 
Arrêté du 3 décembre 2010 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
APPD1031409A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (17/10/2005)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
17/10/2005
Publication : 
18/11/2005
Descriptif : 
Arrêté du 17 octobre 2005 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
METC0512089A
URL :
Création : 
ok
Décret (19/02/2004)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
19/02/2004
Publication : 
22/02/2004
Descriptif : 
Décret n° 2004-171 du 19 février 2004 modifiant le décret n° 2002-616 du 26 avril 2002 relatif au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
SOCF0410135D
URL :
Textes officiels (du type de certification)
Décret (19/02/2004)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
19/02/2004
Publication : 
22/02/2004
Descriptif : 
Décret n° 2004-171 du 19 février 2004 modifiant le décret n° 2002-616 du 26 avril 2002 relatif au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
SOCF0410135D
URL :
Modification : 
ok
Décret (26/04/2002)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
26/04/2002
Publication : 
28/04/2002
Descriptif : 
Décret n° 2002-616 du 26 avril 2002 pris en application des articles L. 335-6 du code de l'éducation et L. 900-1 du code du travail, relatif au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
MESF0210488D
URL :
Création : 
ok

Informations mises à jour le 23/08/2017 par Certif Info.

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