Cuisinier

Le Titre de « Cuisinier » répond aux enjeux et évolutions du secteur de la restauration et plus largement aux évolutions sociétales et environnementales. Il a pour 1er objectif de répondre aux attentes des clients qui sont de plus en plus en recherche d’une offre de restauration qui reflète leurs propres valeurs à savoir : une cuisine à base de produits de qualité, issus du terroir ou à proximité et surtout de saison. Au-delà de la qualité et de la provenance des produits, les clients souhaitent trouver sur la carte des recettes traditionnelles mais aussi des plats simples mais créatifs qui reflètent un territoire et valorisent les produits. Le marché actuel se caractérise également par une demande croissante répondant à des choix de consommations ou des régimes alimentaires spécifiques (flexitarien, végétarien, vegan, sans gluten, sans lactose, santé, etc).

Compétences attestées :

• Gérer et assurer le bon fonctionnement d'une cuisine
• Gérer l’approvisionnement, les stocks et les productions culinaires
• Assurer une organisation efficace d'une cuisine professionnelle
• Préparer, cuire et dresser des plats (de l'entrée au dessert) à partir de produits de terroir, de saison et de proximité
• Élaborer des menus et des fiches techniques de cuisine
• Réaliser des préparations culinaires « Entrées, Plats et Desserts » à partir des fiches techniques de recettes valorisant les produits de terroir, de saison, de proximité
• Proposer et concevoir une cuisine alternative en accord avec la cuisine de terroir
• Élaborer des menus et des fiches techniques de cuisine « alternative »
• Réaliser et dresser des préparations de cuisine alternative « Entrées, Plats et Desserts »
• Gérer sa structure : gestion administrative et commerciale
• Positionner une offre de restauration en réponses aux attentes de la clientèle, en adéquation avec son territoire et ses valeurs, plus durable
• Assurer la promotion de sa structure
• Assurer le suivi administratif et financier de la structure
• Assurer une gestion durable de son activité

Secteurs d’activités :

Le cuisinier est principalement amené à travailler au sein de différentes structures de restauration commerciale en milieu rural et en milieu urbain proposant une cuisine de terroir valorisant les produits locaux :

restaurants, hôtes restaurants, auberges, cuisine itinérante (foodtruck), traiteur, bistronomie, espaces culturels ou patrimoines
tables d'hôtes, refuge de montagne ou de séjour

Le cuisinier peut également être amené à travailler dans des entreprises de dimensions plus importantes développant ou souhaitant développer une restauration de terroir.

Centres d'accueil, villages vacances, cantine scolaire

Type d'emplois accessibles :

Emplois salariés (CDI, CDD, Contrat saisonnier)

• Chef de cuisine
• Cuisinier
• Second de cuisine

Gérant ou créateur d'une entreprise de restauration
 

• Association pour la formation des ruraux aux activités du tourisme (AFRAT)

• Association pour la formation des ruraux aux activités du tourisme (AFRAT)

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  14/12/2022		14/12/2023

• Cuisinier du terroir

• Cuisinier des terroirs

• 42752 : Cuisine

• G1602 : Personnel de cuisine