BP cuisinier

Brevet professionnel (Education nationale)

[Code Certif Info N°20719]
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Niveau de qualification
4 - Savoirs factuels et théoriques
Sortie
Bac
Objectif

Le titulaire du BP prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des produits préélaborés afin de réaliser des plats. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...), qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.

Il doit faire preuve de créativité et d'originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et les vins. Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.

Le diplômé peut travailler dans un restaurant ou un hôtel, dans la restauration collective ou chez un traiteur. Par la suite, il peut devenir chef de cuisine ou s'installer à son compte.


Ex BP cuisinier

Modules
  • Épreuve / Unité (EU) - 01. Pratique professionnelle
  • Épreuve / Unité (EU) - 01.1. Pratique professionnelle
  • Épreuve / Unité (EU) - 01.2. Pratique professionnelle
  • Épreuve / Unité (EU) - 02. Technologies nouvelles et sciences de l'alimentation
  • Épreuve / Unité (EU) - 03. Gestion
  • Épreuve / Unité (EU) - 03.1. Gestion
  • Épreuve / Unité (EU) - 03.2. Gestion
  • Épreuve / Unité (EU) - 04. Mathématiques Sciences
  • Épreuve / Unité (EU) - 04.1. Mathématiques Sciences
  • Épreuve / Unité (EU) - 04.2. Mathématiques Sciences
  • Épreuve / Unité (EU) - 05. Expression française et ouverture sur le monde
  • Épreuve / Unité (EU) - 06. Langue vivante étrangère
  • Unité professionnelle (UP) - 01. Epreuve facultative
RNCP
Inscrit de droit Voir la fiche n° 982
Code scolarité
45022104
Certificateur
  • Ministère de l'éducation nationale
Valideur
  • Ministère de l'éducation nationale
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    10/06/1970 31/08/2016
Ce titre est remplacé par
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
1971 2016
Domaine de formation (Formacode® V13)
  • 42752 : Cuisine
Groupes formation emploi (GFE)
  • K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires : boucherie, charcuterie, ...
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Textes officiels
Publication : 10/06/1970
Descriptif : Arrêté du 11/05/1970 PORTANT INSTITUTION SUR LE PLAN NATIONAL D'UN BREVET PROFESSIONNEL DE CUISINIER
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Publication : 15/08/1998
Descriptif : Arrêté du 23 juillet 1998 portant définition et fixant les conditions de délivrance du brevet professionnel Cuisinier
Code NOR : MENE9802008A
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Publication : 29/10/1999
Descriptif : Modification de l'arrêté du 23/07/1998
Code NOR : MENE9901934A
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Publication : 05/08/1989
Descriptif : Arrêté ministériel du 31/07/1989 PORTANT CREATION DU BREVET PROFESSIONNEL DE CUISINIER
Code NOR : MENL8901700A
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Publication : 23/12/2011
Descriptif : Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Code NOR : AGRE1130317A
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Publication : 13/03/2015
Descriptif : Arrêté du 7 janvier 2015 portant création de la spécialité « arts de la cuisine » de brevet professionnel et fixant ses modalités de délivrance.
Code NOR : MENE1500414A
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Informations mises à jour le 14/05/2020 par Certif Info.