Responsable de salle en hôtellerie - restauration

Le responsable de salle en Hôtellerie Restauration assure le fonctionnement du restaurant au niveau de l'accueil de la clientèle et de sa gestion. Il organise l'ensemble de la salle. Il coordonne l'activité de son équipe, collabore avec le Chef de cuisine et le responsable d'établissement pour l'élaboration des produits (cartes, menus, ), dans un souci permanent de la satisfaction du client.

Compétences attestées :

• L'enregistrement d' une réservation de repas par téléphone, internet pour groupes, individuels. La prise en charge d'un ou plusieurs client(s) de son arrivée à son départ
• Utilisation du vocabulaire adapté en français et langue étrangère auprès d'une clientèle internationale.
• La connaissance des différentes familles d'aliments pour l'élaboration d'un menu équilibré et en respectant les différents régimes et/ou allergies
• La maîtrise du matériel adéquate pour la réalisation d'un cocktail
• La réalisation de cocktails en tenant compte des proportions
• La connaissance de la réglementation du bar
• La connaissance des cépages - L'identification des étapes de la vinification et de la fermentation
• La cohérence des vins proposés en rapport avec les mets choisis
• Identifier les étapes de la fermentation · Identifier les · Renseigner les clients sur l'oenologie · Proposer les vins en rapport avec les mets
• L'utilisation des techniques de service et de promotion
• Concevoir et mettre à jour les supports de vente à l'aide de moyens de communication (brochures, dépliants, sites Web) en respectant la législation en vigueur.
• Réalisation d'une décoration en adéquation avec les différentes chartes : : chaînes, périodes, clientèle,... à la période et à la clientèle.
• Élaboration de cartes et de menus sur outil bureautique
• Participe aux achats nécessaires pour le service en salle : nappes, couverts, décoration, vins, alcools, café,
• Gère les approvisionnements pour qu'il n'y ait ni trop, ni rupture de stock
• Applique la réglementation liée à l'hygiène et à la sécurité alimentaire en restauration ·
• Calcul un prix de revient et de vente
• Maîtrise les procédures de tenue de caisse : ouverture, encaissements, fermeture de caisse
• Respecte la réglementation du travail dans l'organisation de l'équipe et du service ·
• Organise et contrôle la répartition des activités entre le personnel de la salle
• Réparti le travail, plannings et consignes selon les besoins du service dans le temps et dans l'espace.
• Participe à l'élaboration des fiches de postes et des descriptifs de tâches.
• Intégration d'un nouveau collaborateur
• Applique et fait appliquer les consignes à son équipe de serveurs afin d'assurer le bon déroulement du service.
• Repère les compétences à acquérir et dispense la formation nécessaire aux apprentis.

Secteurs d'activités :

Hôtellerie et restauration

Type d'emplois accessibles :

Chef de rang - Responsable de salle - Responsable de restauration

• Purple Campus

• Purple Campus

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	29/06/2020	29/06/2025

• Responsable de salle en hôtellerie restauration

• 42757 : Service salle

• G1802 : Management du service en restauration
• G1803 : Service en restauration