Date de mise à jour : 21/02/2024 | Identifiant OffreInfo :
21_217898
Organisme responsable :
CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Projets pédagogiques et fils rouges. Visites professionnelles et intervenants extérieurs. Pédagogie de l'alternance : à partir des actions réelles de l'entreprise, l'apprenant valorise son expérience au travers des activités réalisées tout au long de la semaine de formation au CFA.
Les appareils spécifiques traditionnels, les pâtes et les appareils, les crèmes, les mousses, les appareils à bombe, petits fours secs, les glaces, les sauces et coulis, les desserts de salon de thé et de restauration, les chocolats de couverture, les confiseries (masses, bonbons, nougatine), les décors (nougatine, fruits, sucre, chocolat, pâte d'amandes). Les diverses écritures stylisées (anglaise, bâton, des lettres ornées), les bordures et les motifs, les produits de pâtisserie des régions européennes… Conduire des fabrications en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Travailler en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Prendre en compte les problèmes liés à l'organisation de l'entreprise.
Certifiante
CAP, BEP