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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Certificat de spécialisation pâtisserie de boutiqueDate de mise à jour : 21/02/2024
| Identifiant OffreInfo : 21_217898 |
Cariforef Pays de la Loire |
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Projets pédagogiques et fils rouges. Visites professionnelles et intervenants extérieurs. Pédagogie de l'alternance : à partir des actions réelles de l'entreprise, l'apprenant valorise son expérience au travers des activités réalisées tout au long de la semaine de formation au CFA.
Les appareils spécifiques traditionnels, les pâtes et les appareils, les crèmes, les mousses, les appareils à bombe, petits fours secs, les glaces, les sauces et coulis, les desserts de salon de thé et de restauration, les chocolats de couverture, les confiseries (masses, bonbons, nougatine), les décors (nougatine, fruits, sucre, chocolat, pâte d'amandes). Les diverses écritures stylisées (anglaise, bâton, des lettres ornées), les bordures et les motifs, les produits de pâtisserie des régions européennes… Conduire des fabrications en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Travailler en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Prendre en compte les problèmes liés à l'organisation de l'entreprise.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : CAP, BEP
16-29 ans,Sans pré-requis spécifique / Etre titulaire du CAP Pâtissier ou du BAC professionnel boulanger/pâtissier
Accessible en contrat d'apprentissage