Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

• Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 115843
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Approvisionnement

• Approvisionner des postes de travail
• Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
• Surveiller les stocks

Organisation

• Organiser sa production
• Planifier son travail
• Choisir des matériels

Production

• Fabriquer des produits de panification
• Fabriquer des produits de viennoiserie
• Réaliser des crèmes et garnitures
• Fabriquer des décors boulangers
• Présenter et mettre en valeur ses produits

Entretien et prévention des risques professionnels

• Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

Contrôle qualité

• Contrôler la conformité des matières premières
• Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
• Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
• S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

Communication

• Transmettre toutes les informations relatives aux produits
• Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
• Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :

• Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
• Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
• Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

Programme de la formation

Bloc de compétence 1 : Organisation de la production
Approvisionner les postes de travail

Organiser sa production

Surveiller l'état du stock
RÉALISER, à partir de sa propre fiche technique
Les produits de planification

Les produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant
cuisson

Les garnitures et crèmes

Les décors boulangers

Assurer les cuissons. Appliquer le processus d'un plan de
nettoyage

Appliquer des mesures pour limiter les risques professionnels 
CONTROLER
Contrôler la qualité des matières premières

Contrôler les phases de sa production

Contrôler les produits finis
COMMUNIQUER
Transmettre les besoins sur l'état du stock

Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales
des produits

Apprécier la pertinence des remarques du personnel de
vente

Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise
Bloc de compétence 2 : Environnement technologique,
scientifique et commercial de la production
Communiquer sur les compétences acquises sur "le blé" et "la
farine"

Communiquer sur le matériel et obligatoire sur les notions
d'hygiène et de prévention des risques professionnels liés aux matériels
Bloc de compétence 3 : Évaluation de l'activité professionnelle

Validation et sanction

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP