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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Approvisionnement

Approvisionner des postes de travail
Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
Surveiller les stocks

Organisation

Organiser sa production
Planifier son travail
Choisir des matériels

Production

Fabriquer des produits de panification
Fabriquer des produits de viennoiserie
Réaliser des crèmes et garnitures
Fabriquer des décors boulangers
Présenter et mettre en valeur ses produits

Entretien et prévention des risques professionnels

Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

Contrôle qualité

Contrôler la conformité des matières premières
Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

Communication

Transmettre toutes les informations relatives aux produits
Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :

Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

Programme de la formation

Bloc de compétence 1 : Organisation de la production
Approvisionner les postes de travail

Organiser sa production

Surveiller l'état du stock
RÉALISER, à partir de sa propre fiche technique
Les produits de planification

Les produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant
cuisson

Les garnitures et crèmes

Les décors boulangers

Assurer les cuissons. Appliquer le processus d'un plan de
nettoyage

Appliquer des mesures pour limiter les risques professionnels
CONTROLER
Contrôler la qualité des matières premières

Contrôler les phases de sa production

Contrôler les produits finis
COMMUNIQUER
Transmettre les besoins sur l'état du stock

Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales
des produits

Apprécier la pertinence des remarques du personnel de
vente

Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise
Bloc de compétence 2 : Environnement technologique,
scientifique et commercial de la production
Communiquer sur les compétences acquises sur "le blé" et "la
farine"

Communiquer sur le matériel et obligatoire sur les notions
d'hygiène et de prévention des risques professionnels liés aux matériels
Bloc de compétence 3 : Évaluation de l'activité professionnelle

Validation et sanction

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Programme de la formation

Validation et sanction

Type de formation

Sortie

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Durée

Financeur(s)

Conditions d'accès

Public(s)

Modalités de recrutement et d'admission

Conditions spécifiques et prérequis

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

Adresse

Contacts

Contact sur la formation

Contacter l'organisme formateur

Période prévisibles de déroulement des sessions

Adresse d'inscription

Organisme responsable

Adresse