CAP Poissonnier

• CAP poissonnier écailler - Code CertifInfo 53385
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

br Maitriser la connaissance visuelle des produitsbr Préparer et transformer des produitsbr Réaliser les préparations culinaires à base de produit de la pêchebr Réaliser la vente des produits de la pêchebrbr

Programme de la formation

br Organisation et préparation culinairebr Technique de transformation des poissons, coquillage et crustacésbr Vente et commercialisationbr Prévention sécurité environnementbr Français et Histoire-Géographiebr Mathématiques – Sciencesbr Education Physique et Sportivebr Langue vivante (anglais)br

Validation et sanction

Lela titulaire du CAP poissonnier possède une très bonne connaissance des produits de la mer.brIl peut être commis poissonnier ou employé de marée. Il exerce dans les poissonneries artisanales, en grande ou moyenne surface, dans les entreprises de mareyage ou dans les ateliers de transformation des produits de la mer.brIlelle maîtrise les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage…), met en ?uvre les techniques de préparation et de transformation des produits aquatiques (fileter, mettre en pavé, préparer en papillote…), réalise l'étalage, accueille et conseille la clientèle.brbr 

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP