CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Vous fabriquerez, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Vous exercerez votre activité dans le respect des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, et des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Vous contribuerez aussi à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. 

Programme de la formation

Domaines professionnels :?

Enseignement technique et professionnel :?

• Gérer la réception des produits?


• Effectuer le suivi des produits stockés ?


• Organiser son poste de travail  et appliquer les règles d'hygiène  ?


• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication ?


• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues?


• Évaluer et organiser sa production?


• Préparer, monter et décorer des éléments de garniture, les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux?


• Valoriser la pâtisserie élaborée?


• Mesurer le coût des produits fabriqués ?

Arts appliqués et cultures artistiques?

Prévention-santé-environnement?

Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements?

Langue vivant étrangère : anglais?

?

Domaines généraux :?

• Français?


• Mathématiques - Sciences?


• Histoire et géographie?


• Enseignement moral et civique

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e