CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Organiser l'approvisionnement des produits

Préparer et organiser son poste de travail

Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité

Réceptionner les produits

Fabriquer des produits courants de pâtisserie

Programme de la formation

Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la  réception des produits
• Effectuer le  suivi des produits stockés 
• Organiser son   poste de travail
• Appliquer les  règles d'hygiène
• Élaborer des  crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries
  : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues 
• 
  Évaluer sa production 

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux 
• 
  Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux 
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux 
• 
  Valoriser la   pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût   des produits fabriqués       

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP