CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de ce Module Spécialisé, le stagiaire sera capable de :

Réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.

Connaître les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (bons de commandes, stockage des marchandises, calcul des coûts).

Maîtriser les connaissances de base en cuisine (confection des plats, dressage).

Concevoir un menu.

Entretenir son poste de travail en étant attentif aux règles d'hygiène alimentaire ainsi qu'à la sécurité.

Stage en entreprise : 14 semaines

Programme de la formation

• 
  Enseignement professionnel :
  
  Unité 1 : Organisation de la production de cuisine
  
  Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
  
  Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire
  
  Unité 2 : Réalisation de la production de cuisine :
  
  Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
  
  Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
  
  Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
  
  Enseignement général :
  
  Langues Vivantes, Mathématiques-Sciences Physiques et Chimie, Français, Histoire-Géographie et Enseignement Moral et Civique, PSE

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e