CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le stagiaire doit être capable de réaliser des plats qui mettent en oeuvre des techniques de préparation culinaire.
Ces techniques sont regroupées en six champs d'activités :
• préparation des denrées (+ stage boucherie)
• cuissons
• Appareils, fonds, sauces,
• Pâtisserie
• Finition et présentation des plats
• Utilisation et maintenance des matériels.

Programme de la formation

Pour cela, avec l'autonomie nécessaire et les instructions préalables, il doit :
• Utiliser de façon rationnelle les locaux, les équipements et les matériels, les remettre en place.
• Utiliser les documents professionnels, fiches techniques, répertoires.
• Organiser son travail en respectant un ordonnancement dans le temps (mise en place, fabrication, cuisson, entretien des postes)
• Appliquer les mesures et la réglementation concernant l'hygiène et la sécurité appliquées aux personnes, aux produits et aux équipements.
• Respecter les règles d'élaboration des menus qui tiennent compte de l'équilibre alimentaire, des facteurs économiques et gastronomiques, des impératifs de l'organisation du travail
• Réaliser les actes préparatoires aux travaux, les actes de finition des techniques de production culinaire bien définies.

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP