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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP cuisineDate de mise à jour : 06/05/2019
| Identifiant OffreInfo : 24_153649 |
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur |
Le stagiaire doit être capable de réaliser des plats qui mettent en oeuvre des techniques de préparation culinaire.
Ces techniques sont regroupées en six champs d'activités :
• préparation des denrées (+ stage boucherie)
• cuissons
• Appareils, fonds, sauces,
• Pâtisserie
• Finition et présentation des plats
• Utilisation et maintenance des matériels.
Pour cela, avec l'autonomie nécessaire et les instructions préalables, il doit :
• Utiliser de façon rationnelle les locaux, les équipements et les matériels, les remettre en place.
• Utiliser les documents professionnels, fiches techniques, répertoires.
• Organiser son travail en respectant un ordonnancement dans le temps (mise en place, fabrication, cuisson, entretien des postes)
• Appliquer les mesures et la réglementation concernant l'hygiène et la sécurité appliquées aux personnes, aux produits et aux équipements.
• Respecter les règles d'élaboration des menus qui tiennent compte de l'équilibre alimentaire, des facteurs économiques et gastronomiques, des impératifs de l'organisation du travail
• Réaliser les actes préparatoires aux travaux, les actes de finition des techniques de production culinaire bien définies.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Information non communiquée
Non communiquée