CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Préparer une certification de niveau 3 en cuisine : CAP cuisine

Acquérir les compétences pour exercer un emploi en cuisine dans tous les secteurs de la restauration commerciale ou sociale.

Etre notamment en capacité de :

Assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité;

Respecter les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur;

Développer une pratique professionnelle respectueuse de l'environnement

Contribuer au bon fonctionnement de l'entreprise.

Contribuer à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise

Programme de la formation

La formation se compose de 3 modules d'enseignements "Techniques Professionnelles", de l'enseignement général et de 3 périodes en entreprise.

Organiser la production de cuisine :

Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlemen-tation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité.

Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.

Préparer et distribuer la production de cuisine :

Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la règlementation en vigueur.

Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité.

Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distri-bution selon le contexte professionnel.

Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.

Conduire un projet collaboratif à visée professionnelle

Promouvoir l'excellence professionnelle

Amorcer la construction de son réseau professionnel

Enseignement général

Français, Histoire-Géographie-Education Civique, Mathématiques, Sciences physiques et chimique, Anglais.

Préparation à l'examen.

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e