CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 31999
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'objectif de la formation diplômante « CAP boucher » réside dans l'acquisition de compétences techniques, nécessaires au poste de travail, intégrant :

 

• la préparation et présentation des produits de boucherie et de dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail,


• la participation à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées,


• la contribution à la mise en valeur des produits finis et renseignement à apporter au personnel de vente, participant ainsi à l'acte de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle

Programme de la formation

Enseignement technique et professionnel

 

•     approvisionnement et organisation : réception des produits, entreposage, suivi des stocks, prise de commande, vérification des produits, produits et transformation, filière viande, traçabilité des produits ;


•     transformation des produits : contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation des produits (découper, séparer, désosser, parer, éplucher, parer une volaille), transformation (trancher, couper, hacher, préparation de produits tripiers), finition (mise en forme, bardage et ficelage) ;


•     préparation à la vente, commercialisation : organisation espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration ;


•     équipements et locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides.

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP