BPH (Bonnes Pratiques Hygiène) - HYGIÈNE EN RESTAURATION - 2024

Objectifs

1) Objectif général :

- Formation théorique et sensibilisation aux bonnes pratiques hygiènes et à l'application de la méthode HACCP adaptées à votre structure, conformément à la réglementation en vigueur.

2) Objectifs Pédagogiques :

- La formation « Les Bonnes Pratiques hygiène : Premier pas vers la sécurité alimentaire » a pour but :

- Initier les participants aux risques liés à l'activité de restauration,

- Connaitre les exigences en termes de Bonnes Pratiques d'Hygiène à appliquer pour assurer la sécurité sanitaire des aliments,

- Etre en mesure d'appliquer les Bonnes Pratiques d'hygiène au quotidien dans son restaurant (le personnel, les locaux).

Programme de la formation

3) Programme :

- Le B.A.BA de l'hygiène (exposés) :

- Découverte du monde microbien,

- Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives.

- La méthode HACCP (exposé) :

- Définition et historique.

- Les bonnes pratiques d'hygiène « BPH » (exposés et travaux dirigés) :

- L'hygiène corporelle,

- Les manipulations,

- Les températures,

- La marche en avant,

- Les repas témoins et la traçabilité,

- Le nettoyage et la désinfection.

- Les autocontrôles et le système documentaire (présentation) :

- Les principaux autocontrôles,

- Les procédures.

- Support pédagogique :

- Le Mémento hygiène.

Tour de table des participants et conclusion du formateur.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique