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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
BPH (Bonnes Pratiques Hygiène) - HYGIÈNE EN RESTAURATION - 2024Date de mise à jour : 06/03/2024
| Identifiant OffreInfo : 20_1646887 |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
1) Objectif général :
- Formation théorique et sensibilisation aux bonnes pratiques hygiènes et à l'application de la méthode HACCP adaptées à votre structure, conformément à la réglementation en vigueur.
2) Objectifs Pédagogiques :
- La formation « Les Bonnes Pratiques hygiène : Premier pas vers la sécurité alimentaire » a pour but :
- Initier les participants aux risques liés à l'activité de restauration,
- Connaitre les exigences en termes de Bonnes Pratiques d'Hygiène à appliquer pour assurer la sécurité sanitaire des aliments,
- Etre en mesure d'appliquer les Bonnes Pratiques d'hygiène au quotidien dans son restaurant (le personnel, les locaux).
3) Programme :
- Le B.A.BA de l'hygiène (exposés) :
- Découverte du monde microbien,
- Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives.
- La méthode HACCP (exposé) :
- Définition et historique.
- Les bonnes pratiques d'hygiène « BPH » (exposés et travaux dirigés) :
- L'hygiène corporelle,
- Les manipulations,
- Les températures,
- La marche en avant,
- Les repas témoins et la traçabilité,
- Le nettoyage et la désinfection.
- Les autocontrôles et le système documentaire (présentation) :
- Les principaux autocontrôles,
- Les procédures.
- Support pédagogique :
- Le Mémento hygiène.
Tour de table des participants et conclusion du formateur.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Bac + 5 et plus
savoir lire écrire et compter