Date de mise à jour : 16/09/2022 | Identifiant OffreInfo :
10_27370
Organisme responsable :
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Bourgogne-Franche-Comté (CMAR) - Site de Mercurey
Le titulaire du brevet professionnel Arts de la Cuisine est un
professionnel hautement qualifié, qui possède une excellente maîtrise
des techniques de base traditionnelles.
Il prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail
en respectant les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité. Il
prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des
produits pré-élaborés afin de réaliser des plats. Il a appris les
techniques de cuisson et de remise en température. Il sait confectionner
des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauce,
desserts...), qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.
Il
doit faire preuve de créativité et d'originalité pour mettre au point
des menus, créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et
les vins. Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la
qualité et la rentabilité de la production culinaire.
Modules :
BP arts de la cuisine
Certifiante
Bac