Bistronomie

Objectifs

• Revisiter les recettes classiques de la gastronomie en apportant une touche moderne par l'utilisation de produits simples et de saison.
• Apporter à la cuisine de terroir une touche raffinée et inventive à prix abordable.
• Allier gastronomie, simplicité et créativité

Programme de la formation

Programme :
Accueil
• Accueil et présentation.
• Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires
Mise en œuvre
• Les marqueurs de la cuisine bistronomique.
• Les recettes du terroir, base de la bistronomie.
• Utilisation et valorisation des produits de saison et locaux.
• Maîtrise des techniques de préparation et de réalisation pour une mise en place et un service rapide
• Utilisation de produits de saison et de produits nobles comme condiment pour la mise en valeur d'un plat
• Mise en valeur, de l'entrée au dessert, des productions par des présentations raffinées
Réalisation de recettes en fonction de la saison et de l'approvisionnement disponible
Conclusion
• Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
• Évaluation de fin de formation.
• Remise des attestations de formation.
Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement :
1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux participants.
2. Modalités pédagogiques : Présentations et explications du formateur. Echanges avec les participants. Mise en situation, découverte, expérimentation. Réflexion sur ses pratiques, identification des problématiques, plan d'action réaliste après formation.
3. Modalités d'encadrement : le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée