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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
BistronomieDate de mise à jour : 12/02/2020
| Identifiant OffreInfo : 24_194154 |
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur |
• Revisiter les recettes classiques de la gastronomie en apportant une touche moderne par l'utilisation de produits simples et de saison.
• Apporter à la cuisine de terroir une touche raffinée et inventive à prix abordable.
• Allier gastronomie, simplicité et créativité
Programme :
Accueil
• Accueil et présentation.
• Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires
Mise en œuvre
• Les marqueurs de la cuisine bistronomique.
• Les recettes du terroir, base de la bistronomie.
• Utilisation et valorisation des produits de saison et locaux.
• Maîtrise des techniques de préparation et de réalisation pour une mise en place et un service rapide
• Utilisation de produits de saison et de produits nobles comme condiment pour la mise en valeur d'un plat
• Mise en valeur, de l'entrée au dessert, des productions par des présentations raffinées
Réalisation de recettes en fonction de la saison et de l'approvisionnement disponible
Conclusion
• Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
• Évaluation de fin de formation.
• Remise des attestations de formation.
Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement :
1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux participants.
2. Modalités pédagogiques : Présentations et explications du formateur. Echanges avec les participants. Mise en situation, découverte, expérimentation. Réflexion sur ses pratiques, identification des problématiques, plan d'action réaliste après formation.
3. Modalités d'encadrement : le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Information non communiquée
Non communiquée