Aller au contenu principal

Auditer le management de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments - HAA002

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 28_APAVE_HAA002
Organisme responsable : APAVE EXPLOITATION FRANCE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

* Mener des audits qualité et sécurité sanitaires des aliments en interne ou chez des fournisseurs
* Évaluer la maîtrise et le système de management de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments

Programme de la formation

Définitions et typologie des audits qualité * Introduction par rapport au contexte Dangers, risques et moyens de maîtrise * Dangers en qualité et en sécurité sanitaire des aliments ainsi que leurs conséquences * Causes des dangers et maitrise des 5M * Composantes HACCP de la maîtrise des risques * Exigences réglementaires : Paquet Hygiène, Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques et Plan de maîtrise sanitaire (PMS) * Normes en qualité et en sécurité sanitaire des aliments (ISO 22000, FSSC…

Définitions et typologie des audits qualité
* Introduction par rapport au contexte
Dangers, risques et moyens de maîtrise
* Dangers en qualité et en sécurité sanitaire des aliments ainsi que leurs conséquences
* Causes des dangers et maitrise des 5M
* Composantes HACCP de la maîtrise des risques
* Exigences réglementaires : Paquet Hygiène, Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques et Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
* Normes en qualité et en sécurité sanitaire des aliments (ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS …)
Systèmes de Management de la Qualité et de la sécurité sanitaire des aliments
* Définitions et concepts selon ISO 19011
* Composantes et fonctionnement d'un système de management :
>> SMQ (approche processus)
>> Système HACCP (7 principes et 12 Etapes)
>> Intégration des systèmes documentaires
L'auditeur : profil et compétences, responsabilités, devoirs et critères de qualification
Méthodologie de l'audit : préparer, réaliser, rédiger le rapport et suivre les actions d'amélioration
* Préparer l'audit : définir les critères d'audit, recueillir et étudier les documents, élaborer les supports d'audit
* Réaliser l'audit :
>> Animer une réunion d'ouverture
>> Conduire l'audit
>>> sur la forme : communiquer, conduire un entretien et chercher des preuves
>>> sur le fond : auditer le SMQ, les processus, l'HACCP, les Bonnes Pratiques d'Hygiène, la traçabilité et les non conformités
>> Animer une réunion de clôture
* Rédiger le rapport d'audit : hiérarchiser les constats d'audit
* Suivre les actions d'amélioration
Application pratique en salle (par équipes) sur les différents temps clés d'un audit
* Préparation : élaboration du questionnaire d'audit
* Animation d'une réunion d'ouverture ou de clôture
* Réalisation d'entretiens individuels
* Rédaction des rapports d'audit
* Conclusion et recommandations du formateur sur les bonnes pratiques et erreurs à éviter

Validation et sanction

Attestation de fin de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

En entreprise

0 h

Modalités d'alternance

Pas d'alternance

Financement

Conventionnement
Oui

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Apave - Reims
5 RUE Clément Ader
51100 Reims

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Apave - Reims
51100 Reims
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes