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Pratiquer la méthode HACCP - HAA001

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 28_APAVE_HAA001
Organisme responsable : APAVE EXPLOITATION FRANCE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

* Situer les principes du HACCP dans l'environnement réglementaire et qualité
* Pratiquer la méthode HACCP, afin de la mettre en application dans son entreprise

Programme de la formation

Le contexte agroalimentaire Réglementation HACCP : "Paquet hygiène", Plan de Maîtrise Sanitaire Interprofession HACCP : Guides de Bonnes Pratiques Hygiéniques filières Normalisation HACCP : Codex alimentarius, ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC,…) Méthodologie HACCP Déroulement d'une étude HACCP - en particulier seront développés : * Les 7 principes & les 12 étapes de la méthode * Les notions de dangers (types de dangers, seuil), les PRP ou BP, les PRPo ou CP et les CCP *…

Le contexte agroalimentaire
Réglementation HACCP : "Paquet hygiène", Plan de Maîtrise Sanitaire
Interprofession HACCP : Guides de Bonnes Pratiques Hygiéniques filières
Normalisation HACCP : Codex alimentarius, ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC,…)
Méthodologie HACCP
Déroulement d'une étude HACCP - en particulier seront développés :
* Les 7 principes & les 12 étapes de la méthode
* Les notions de dangers (types de dangers, seuil), les PRP ou BP, les PRPo ou CP et les CCP
* Les mesures de maîtrise et leur validation
* Les mesures de surveillance de l'application des PRPo ou CP et des CCP
* Les mesures de vérification de bon fonctionnement du système HACCP et de son amélioration : audits et revue HACCP
* Mise à jour de la documentation HACCP
* Amélioration continue du système HACCP
Entraînement à l'application pratique de la méthode
Parallèle avec les activités des entreprises des stagiaires avec des exemples concrets
Les stagiaires appliquent avec l'animateur la méthode HACCP et ses étapes de façon progressive à partir d'un schéma de fabrication d'une entreprise :
* Famille de produits fabriqués
* Étapes du process de fabrication
* Dangers pris en compte, etc.
Discussion - Conclusion

Nota : réalisation possible des sessions en intra-entreprise : nous consulter

Validation et sanction

Attestation de fin de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

En entreprise

0 h

Modalités d'alternance

Pas d'alternance

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Apave - CF Saint-Quentin
594 RUE Georges Charpak
02100 Saint-Quentin

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Apave - CF Saint-Quentin
02100 Saint-Quentin
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes