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Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_T98S1501433
Organisme responsable : CMA Formation - Centre de formation de Sainte Clotilde (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21519 : Chocolaterie confiserie
  • 21528 : Pâtisserie
  • 21529 : Glacerie
  • 21576 : Traiteur

Présentation de la formation

Objectifs

Autonome dans la production, le pâtissier participe et supervise la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs. Il assure la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles pour des buffets, cocktails.... Dans le cadre de ses activités de production, il a en charge l'élaboration des bons d'économat (estimation quantitative et qualitative des denrées nécessaires), il passe…

Autonome dans la production, le pâtissier participe et supervise la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs. Il assure la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles pour des buffets, cocktails.... Dans le cadre de ses activités de production, il a en charge l'élaboration des bons d'économat (estimation quantitative et qualitative des denrées nécessaires), il passe les commandes et réceptionne les matières premières. Il coordonne l'activité des équipes du laboratoire, contrôle l'avancement des fabrications (respect des délais) et surveille la qualité de l'exécution. Il veille au respect des normes sanitaires des produits tout au long de la production et s'assure de la sécurité individuelle et collective des personnels dans le laboratoire.

Programme de la formation

Les programmes correspondent aux instructions officielles contenues dans les brochures CNDP La délivrance de la certification repose sur un examen terminal comprenant 2 composantes 1) Composante production : - sur la base d'une production de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur imposée, le candidat devra prévoir les approvisionnements nécessaires à sa réalisation, en déterminer le coût de production puis procéder à sa fabrication - les compétences du candidat en technologie,…

Les programmes correspondent aux instructions officielles contenues dans les brochures CNDP La délivrance de la certification repose sur un examen terminal comprenant 2 composantes 1) Composante production : - sur la base d'une production de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur imposée, le candidat devra prévoir les approvisionnements nécessaires à sa réalisation, en déterminer le coût de production puis procéder à sa fabrication - les compétences du candidat en technologie, hygiène et sécurité et normes environnementales propres à l'activité de pâtissier seront évaluées - Evaluation des compétences professionnelles en entreprise (seulement pour les apprentis) : réalisation d'un book et sur la base de deux Tableaux d'Appréciation des Compétences 2) Composante transversale : - Étude de cas concernant le faisabilité d'un projet - Résolution de problèmes appliqués à la fonction production - Étude professionnel et entretien technique oral - Épreuve orale d'anglais à partir d'un texte à caractère professionnel

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

1050 h

En entreprise

2310 h

Modalités d'alternance

En alternance (Centre et Entreprise);

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO
Conditions de prise en charge
Apprentissage;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans

Informations sur les publics

<div>Jeunes ayant un projet de formation en Apprentissage.</div>

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Être titulaire du CAP Pâtissier</div>

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

av StanislasGimart
97490 Saint-Denis

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
av StanislasGimart
97490 Saint-Denis
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes