Aller au contenu principal

Hygiène et sécurité alimentaire en restauration commerciale (HACCP)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2602151
Organisme responsable : DIGITALYS (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Satisfaire à l'obligation de formation en hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale. À l'issue de la formation, le stagiaire est capable d'identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques liés aux denrées alimentaires, d'appliquer les bonnes pratiques d'hygiène du personnel, des locaux et des équipements, de respecter la chaîne du froid et du chaud, de mettre en oeuvre la méthode HACCP et ses sept principes, de construire et de tenir…

Satisfaire à l'obligation de formation en hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale. À l'issue de la formation, le stagiaire est capable d'identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques liés aux denrées alimentaires, d'appliquer les bonnes pratiques d'hygiène du personnel, des locaux et des équipements, de respecter la chaîne du froid et du chaud, de mettre en oeuvre la méthode HACCP et ses sept principes, de construire et de tenir un plan de maîtrise sanitaire, et de préparer un contrôle sanitaire.

Programme de la formation

Jour 1 — Module 1 : contexte réglementaire (obligation de formation, Paquet hygiène, rôle des services de contrôle DAAF et DDPP, responsabilités du professionnel, sanctions). Module 2 : les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques, microbiologie, toxi-infections alimentaires collectives, facteurs de développement microbien). Module 3 : bonnes pratiques d'hygiène (personnel, locaux et équipements, réception et stockage, chaîne du froid et du chaud, déchets, allergènes).…

Jour 1 — Module 1 : contexte réglementaire (obligation de formation, Paquet hygiène, rôle des services de contrôle DAAF et DDPP, responsabilités du professionnel, sanctions). Module 2 : les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques, microbiologie, toxi-infections alimentaires collectives, facteurs de développement microbien). Module 3 : bonnes pratiques d'hygiène (personnel, locaux et équipements, réception et stockage, chaîne du froid et du chaud, déchets, allergènes). Module 4 : analyse de situations réelles en cuisine et correction des pratiques. Jour 2 — Module 5 : méthode HACCP (définition, sept principes, douze étapes du Codex Alimentarius, détermination des points critiques, surveillance et actions correctives). Module 6 : plan de maîtrise sanitaire (bonnes pratiques d'hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, documents obligatoires, autocontrôles). Module 7 : organisation opérationnelle (marche en avant, organisation des flux, procédures internes, préparation d'un contrôle sanitaire). Module 8 : mise en situation pratique — création d'un mini plan de maîtrise sanitaire, étude de cas métier et simulation de contrôle.

Validation et sanction

Évaluation des acquis en fin de formation (QCM et mise en situation). Délivrance d'une attestation de formation valant justificatif de l'obligation de formation en hygiène alimentaire pour l'établissement.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
PPAE (ex PARE-PAP);Plan de développement des compétences;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div>Dirigeants, responsables et salariés des établissements de restauration commerciale, hôtels, traiteurs, restauration collective et commerces alimentaires, ainsi que toute personne en contact avec les denrées alimentaires.</div>

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Formation accessible sans condition de diplôme. Maîtrise de la lecture et de l'écriture en français recommandée.</div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

825 Avenue des Mascareignes
97440 Saint-André

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
825 Avenue des Mascareignes
97440 Saint-André
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes