Responsable Collectivité - EHPAD_Ecole_Cuisine Centrale
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2600879
Organisme responsable :
AJFORM CONSEIL OI
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Programme dédié à la restauration collective institutionnelle : EHPAD, cantines scolaires, cuisines centrales. L'accent est mis sur la régénération sécurisée, les protocoles HACCP stricts, le batch cook sous vide et la gestion multi-sites, avec intégration des contraintes EDF OI et des obligations DDPP Réunion. ? Appliquer les protocoles de régénération à basse T°C >= 63°C en restauration collective ? Gérer les fiches de traçabilité et les rapports HACCP obligatoires DDPP ?…
sur la régénération sécurisée, les protocoles HACCP stricts, le batch cook sous vide et la gestion multi-sites, avec intégration
des contraintes EDF OI et des obligations DDPP Réunion.
? Appliquer les protocoles de régénération à basse T°C >= 63°C en restauration collective
? Gérer les fiches de traçabilité et les rapports HACCP obligatoires DDPP
? Planifier le batch cook sous vide pour la semaine et les régimes alimentaires spéciaux
? Former les agents de service sur les protocoles four et les bonnes pratiques hygiène
? Optimiser les coûts de production et piloter un parc multi-fours multi-sites.
Programme de la formation
N1 - Débutant - Régénération & HACCP - 1 jour terrain - Régénération basse T°C >= 63°C - Protocoles HACCP restauration collective - Contrôle T°C à cœur systématique - Refroidissement rapide 63->3°C en moins de 2h - Fiches de traçabilité DDPP obligatoires - Allergènes : identification et étiquetage N2 - Confirmé - Planification & SV semaine - 1 jour terrain - Batch cook SV pour la semaine - Gérer les stocks SV prêts à l'emploi - Exporter rapports DDPP automatiques -…
- Régénération basse T°C >= 63°C
- Protocoles HACCP restauration collective
- Contrôle T°C à cœur systématique
- Refroidissement rapide 63->3°C en moins de 2h
- Fiches de traçabilité DDPP obligatoires
- Allergènes : identification et étiquetage
N2 - Confirmé - Planification & SV semaine - 1 jour terrain
- Batch cook SV pour la semaine
- Gérer les stocks SV prêts à l'emploi
- Exporter rapports DDPP automatiques
- Planifier par régime alimentaire
- Riz créole, légumes peyi en portions
- Adapter aux contraintes EDF OI
N3 - Expert - Optimisation qualité & coûts - 2 jours terrain
- Optimiser les coûts de production
- Former les agents de service
- Piloter indicateurs qualité repas
- Gérer un parc multi-fours multi-sites
- Conduire audits qualité internes
- Reporting DDPP et Direction EHPAD
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
28 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
- Conditions de prise en charge
- Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Public en emploi
- Salarié
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
Informations sur les publics
<div>Responsables restauration collective, chefs de cuisine EHPAD, gestionnaires de cantines scolaires et responsables qualité en cuisine centrale à La Réunion.</div>
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
<div>Expérience en restauration collective souhaitée. Connaissance des bases HACCP appréciée.</div>
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
107 Bis Rue Jules Auber97400 Saint-Denis
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
107 Bis Rue Jules Auber
97400 Saint-Denis - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes