Boulanger Pâtissier - Artisan_GMS_Hôtel 974
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2600878
Organisme responsable :
AJFORM CONSEIL OI
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Programme spécialisé boulangerie-pâtisserie pour l'environnement tropical de La Réunion. La maîtrise de la buée, la gestion de la levée en humidité tropicale et la cuisson des spécialités créoles (pain 974, pain métis, gâteau patate) sont au cœur de ce parcours adapté aux contraintes climatiques locales. ? Maîtriser les programmes pain, baguette et viennoiserie sur four combiné ? Régler la buée et la vapeur correctement selon les recettes ? Adapter les cycles de levée à l'humidité…
? Maîtriser les programmes pain, baguette et viennoiserie sur four combiné
? Régler la buée et la vapeur correctement selon les recettes
? Adapter les cycles de levée à l'humidité tropicale de La Réunion
? Programmer les spécialités créoles : pain pei, coconut bread, gâteau patate
? Former les apprentis CAP boulangerie et développer la carte pâtisserie locale
Programme de la formation
N1 - Débutant - Boulangerie de base au four - 1 jour terrain - Programmes pain, baguette, viennoiserie - Régler buée et vapeur correctement - Températures boulangerie : repères clés - Pain métis, pain 974 : premier cycle - Nettoyage four après sucre caramélisé - Respect T°C HACCP produits farcis N2 - Confirmé - Adaptation au tropical 974 - 1 jour terrain - Adapter levée en humidité tropicale - Programmer pain peyi, coconut bread - Optimiser fournées successives - Gâteau patate : cycles vapeur /…
- Programmes pain, baguette, viennoiserie
- Régler buée et vapeur correctement
- Températures boulangerie : repères clés
- Pain métis, pain 974 : premier cycle
- Nettoyage four après sucre caramélisé
- Respect T°C HACCP produits farcis
N2 - Confirmé - Adaptation au tropical 974 - 1 jour terrain
- Adapter levée en humidité tropicale
- Programmer pain peyi, coconut bread
- Optimiser fournées successives
- Gâteau patate : cycles vapeur / sec
- Croissants et viennoiseries à 30°C+
- Anticiper rush snacking 11h-13h
N3 - Expert - Expert production locale - 2 jours terrain
- Créer recettes boulangerie créole
- Gérer four en production intensive
- Former apprentis CAP boulangerie 974
- Diagnostiquer défauts de cuisson
- Optimiser rendement par fournée
- Développer carte pâtisserie locale
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
28 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
- Conditions de prise en charge
- Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Public en emploi
- Salarié
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
Informations sur les publics
<div>Boulangers, pâtissiers, artisans indépendants, personnels GMS et cuisiniers souhaitant maîtriser la production boulangère sur four combiné en conditions tropicales.</div>
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
<div>Bases en boulangerie souhaitées. Accessible aux professionnels de la restauration souhaitant développer une activité boulangère.</div>
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
107 Bis Rue Jules Auber97400 Saint-Denis
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
107 Bis Rue Jules Auber
97400 Saint-Denis - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes