Responsable Restauration - Collectivité Cuisine Centrale
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2600877
Organisme responsable :
AJFORM CONSEIL OI
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Formation orientée gestion, conformité réglementaire et pilotage de production en restauration collective. Le responsable restauration acquiert les compétences pour superviser les cycles HACCP, planifier la production, former les cuisiniers et piloter les indicateurs énergie sur plusieurs sites à La Réunion. ? Connaître les fonctions clés du four combiné et lire les rapports HACCP ? Planifier et piloter les cycles de production en restauration collective ? Former les cuisiniers sur les…
? Connaître les fonctions clés du four combiné et lire les rapports HACCP
? Planifier et piloter les cycles de production en restauration collective
? Former les cuisiniers sur les protocoles HACCP et les bases du four
? Analyser les données HACCP et gérer les contrats SAV
? Déployer sur plusieurs sites et présenter les bilans DDPP à la Direction
Programme de la formation
N1 - Débutant - Connaître le système - 1 jour présentiel - Démarrer matériels de production et restauration - Lire et comprendre les rapports HACCP - Vérifier les relevés T°C quotidiens - Identifier les risques alimentaires - Obligations légales DDPP Réunion - Connaître les plafonds financeurs N2 - Confirmé - Piloter la production - 1 jour terrain - Planifier les cycles de production - Analyser les données HACCP exports - Former les cuisiniers sur les bases - Gérer les contrats SAV et entretien…
- Démarrer matériels de production et restauration
- Lire et comprendre les rapports HACCP
- Vérifier les relevés T°C quotidiens
- Identifier les risques alimentaires
- Obligations légales DDPP Réunion
- Connaître les plafonds financeurs
N2 - Confirmé - Piloter la production - 1 jour terrain
- Planifier les cycles de production
- Analyser les données HACCP exports
- Former les cuisiniers sur les bases
- Gérer les contrats SAV et entretien
- Réduire les coûts énergie EDF OI
- Organiser menus fêtes locales Réunion
N3 - Expert - Déploiement & stratégie - 2 jours présentiel
- Déployer sur plusieurs sites Réunion
- Conduire les audits hygiène internes
- Piloter les indicateurs énergie
- Négocier contrats formation marque
- Gérer un parc multi-fours combinés
- Présenter bilans DDPP et Direction
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
28 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
- Conditions de prise en charge
- Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Public en emploi
- Salarié
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
Informations sur les publics
<div>Responsables restauration, chefs de cuisine collective, directeurs de cuisine centrale, gérants EHPAD et responsables qualité alimentaire en restauration collective réunionnaise.</div>
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
<div>Expérience en gestion de restauration collective ou poste encadrant souhaité.</div>
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
107 Bis Rue Jules Auber97400 Saint-Denis
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
107 Bis Rue Jules Auber
97400 Saint-Denis - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes