Chef de Cuisine - Restaurant gastro_Hôtel 3-5 étoiles
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2600876
Organisme responsable :
AJFORM CONSEIL OI
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Programme intensif orienté maîtrise technique complète et management de cuisine. Du réglage précis de la sonde multipoint à la conduite d'audits HACCP, ce parcours prépare le chef à piloter son équipe, gérer les coûts et déployer des solutions Connected Cooking sur son établissement. ? Maîtriser tous les modes de cuisson et programmer les recettes signature de la carte ? Concevoir et organiser le batch cook hebdomadaire sous vide ? Former et évaluer son équipe cuisine sur les protocoles…
la conduite d'audits HACCP, ce parcours prépare le chef à piloter son équipe, gérer les coûts et déployer des solutions
Connected Cooking sur son établissement.
? Maîtriser tous les modes de cuisson et programmer les recettes signature de la carte
? Concevoir et organiser le batch cook hebdomadaire sous vide
? Former et évaluer son équipe cuisine sur les protocoles four
? Piloter les outils cloud ConnectedCooking / SkyHub pour partage de recettes
? Conduire les audits hygiène internes et gérer la relation SAV distributeur 974
Programme de la formation
N1 - Débutant - Maîtrise technique complète - 2 jours terrain - Maîtriser tous les modes de cuisson - Programmer recettes signature carte - Sonde multipoint : positionnement précis - Cuisson basse T°C viandes locales - Cabri, poulet pays : T°C et temps valides - Poissons pélagiques : thon, marlin N2 - Confirmé - Conception & organisation - 1 jour terrain - Concevoir carte axée four combiné - Gérer planning service midi/soir - Batch cook hebdomadaire SV - Adapter humidité saison cyclonique…
- Maîtriser tous les modes de cuisson
- Programmer recettes signature carte
- Sonde multipoint : positionnement précis
- Cuisson basse T°C viandes locales
- Cabri, poulet pays : T°C et temps valides
- Poissons pélagiques : thon, marlin
N2 - Confirmé - Conception & organisation - 1 jour terrain
- Concevoir carte axée four combiné
- Gérer planning service midi/soir
- Batch cook hebdomadaire SV
- Adapter humidité saison cyclonique 974
- Analyser coût de revient par plat
- Optimiser consommation énergie EDF OI
N3 - Expert - Référent technique & manager - 2 jours terrain
- Former et évaluer son équipe cuisine
- Créer procédures internes HACCP
- Piloter ConnectedCooking / cloud
- Gérer maintenance de 1er niveau
- Interlocuteur SAV et distributeur 974
- Conduire les audits hygiène internes
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
35 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
- Conditions de prise en charge
- Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Public en emploi
- Salarié
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
Informations sur les publics
<div>Chefs de cuisine, sous-chefs et responsables de production en restauration gastronomique, hôtellerie 3-5 étoiles et brasseries haut de gamme à La Réunion.</div>
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
<div>Expérience professionnelle en cuisine exigée. Maîtrise des bases de la cuisson recommandée.</div>
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
107 Bis Rue Jules Auber97400 Saint-Denis
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
107 Bis Rue Jules Auber
97400 Saint-Denis - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes