Cuisinier Commis - Restaurant _Hôtel_Snacking
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2600875
Organisme responsable :
AJFORM CONSEIL OI
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Ce programme couvre la prise en main opérationnelle du four combiné professionnel, de la mise en route à la maîtrise avancée, avec un focus sur les produits locaux de La Réunion (cabri, thon, légumes pei) et les exigences HACCP en vigueur. Une progression en 3 niveaux pour accompagner le cuisinier commis du débutant à l'expert formateur interne. ? Maîtriser les fonctions essentielles du four combiné : modes, programmes, sonde cœur ? Appliquer les protocoles HACCP (63°C / 75°C) et tenir les…
avec un focus sur les produits locaux de La Réunion (cabri, thon, légumes pei) et les exigences HACCP en vigueur. Une
progression en 3 niveaux pour accompagner le cuisinier commis du débutant à l'expert formateur interne.
? Maîtriser les fonctions essentielles du four combiné : modes, programmes, sonde cœur
? Appliquer les protocoles HACCP (63°C / 75°C) et tenir les registres obligatoires DDPP
? Créer et sauvegarder des programmes adaptés aux produits locaux 974
? Gérer plusieurs cuissons simultanées et optimiser la consommation énergétique EDF OI
? Former les collègues et diagnostiquer les anomalies de niveau 1
Programme de la formation
N1 - Débutant - Prise en main du four - 1 jour (terrain) - Allumer, éteindre, sélectionner mode - Lancer un programme préenregistré - Régler T°C, durée et humidité - Nettoyer la chambre après service - Sonde cœur : insérer et lire la T°C - Respect T°C HACCP : 63°C / 75°C N2 - Confirmé - Autonomie opérationnelle - 1 jour (terrain) - Créer et sauvegarder programmes - Sonde multipoint : positionnement - Adapter vapeur au tropical 974 - Gérer 2 produits simultanément - Cuisson légumes peyi, thon,…
- Allumer, éteindre, sélectionner mode
- Lancer un programme préenregistré
- Régler T°C, durée et humidité
- Nettoyer la chambre après service
- Sonde cœur : insérer et lire la T°C
- Respect T°C HACCP : 63°C / 75°C
N2 - Confirmé - Autonomie opérationnelle - 1 jour (terrain)
- Créer et sauvegarder programmes
- Sonde multipoint : positionnement
- Adapter vapeur au tropical 974
- Gérer 2 produits simultanément
- Cuisson légumes peyi, thon, cabri
- Économie énergie EDF OI
N3 - Expert - Expert & Formateur interne - 2 jours (terrain)
- Optimiser les cycles multi-produits
- Créer bibliothèque de recettes 974
- Former les collègues : transfert pratique
- Diagnostiquer anomalies niveau 1
- Gérer les programmes SV longue durée
- Réduire consommation énergie
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
28 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
- Conditions de prise en charge
- Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Public en emploi
- Salarié
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
Informations sur les publics
<div>Cuisiniers commis, employés de restauration et toute personne souhaitant acquérir une maîtrise opérationnelle du four combiné en contexte professionnel réunionnais.</div>
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
<div>Aucun prérequis formel. Accès à un four combiné professionnel recommandé pour les niveaux N2 (confirmé) et N3 (expert)</div>
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
107 Bis Rue Jules Auber97400 Saint-Denis
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
107 Bis Rue Jules Auber
97400 Saint-Denis - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes