Aller au contenu principal

Conseil diététique & nutrition - Cuisine professionnelle

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2600809
Organisme responsable : AJFORM CONSEIL OI (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Répondre aux exigences nutritionnelles des marchés publics (GEMRCN), valoriser une offre santé premium et fidéliser une clientèle de plus en plus sensible à la qualité nutritionnelle. Un argument de vente différenciant sur le marché réunionnais.  1. Valoriser les bénéfices nutritionnels du four combiné auprès des clients et résidents  2. Adapter les cuissons aux régimes spéciaux : sans sel, sans graisses, diabétique, textures modifiées  3. Concevoir un menu équilibré en utilisant le four…

Répondre aux exigences nutritionnelles des marchés publics (GEMRCN), valoriser une offre santé premium et fidéliser une clientèle de plus en plus sensible à la qualité nutritionnelle. Un argument de vente différenciant sur le marché réunionnais. 

1. Valoriser les bénéfices nutritionnels du four combiné auprès des clients et résidents 
2. Adapter les cuissons aux régimes spéciaux : sans sel, sans graisses, diabétique, textures modifiées 
3. Concevoir un menu équilibré en utilisant le four combiné comme outil diététique 
4. Afficher les informations nutritionnelles issues des cuissons vapeur 
5. Répondre aux exigences nutritionnelles des appels d'offres publics (restauration scolaire, hospitalière) 

Programme de la formation

MODULE S7 Bloc 1 - Nutrition et modes de cuisson (1h00) Impact des modes de cuisson sur les nutriments : tableau comparatif vitamines/minéraux préservés selon vapeur, air chaud, ébullition Avantages du four combiné en diététique : absence de matière grasse ajoutée, réduction sel, préservation textures, faible indice glycémique Référentiels nutritionnels applicables : GEMRCN (restauration collective), PNNS, recommandations EHPAD Bloc 2 - Régimes spéciaux au four combiné (1h15) Régime sans sel :…

MODULE S7

Bloc 1 - Nutrition et modes de cuisson (1h00) 
  • Impact des modes de cuisson sur les nutriments : tableau comparatif vitamines/minéraux préservés selon vapeur, air chaud, ébullition
  • Avantages du four combiné en diététique : absence de matière grasse ajoutée, réduction sel, préservation textures, faible indice glycémique
  • Référentiels nutritionnels applicables : GEMRCN (restauration collective), PNNS, recommandations EHPAD

Bloc 2 - Régimes spéciaux au four combiné (1h15) 
  • Régime sans sel : techniques de compensation (herbes, épices, acidité), cuisson vapeur comme vecteur de saveur sans sel 
  • Régime sans matière grasse : cuisson vapeur et mixte basse humidité - maintien jutosité sans lipides
  • Textures modifiées (IDDSI) : mixé, haché, tendre - cuisson vapeur pour maintien de la valeur nutritionnelle

Bloc 3 - Application et affichage (45 min) 
  • Calcul nutritionnel d'un plat vapeur : utilisation Ciqual, saisie d'une recette, calcul calories/protéines/lipides/glucides
  • Valorisation communication : fiche de présentation "menu équilibré vapeur" pour affichage et appels d'offres

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

3 h

En entreprise

3 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div>Cuisiniers et responsables de restauration collective, EHPAD, scolaire, hospitalier, souhaitant valoriser l'aspect santé de leur production.</div>

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Modules B2, S2 </div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

107 Bis Rue Jules Auber
97400 Saint-Denis

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
107 Bis Rue Jules Auber
97400 Saint-Denis
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes