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Gestion du temps & optimisation four - Cuisine professionnelle

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2600808
Organisme responsable : AJFORM CONSEIL OI (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Calculer le retour sur investissement réel du four combiné, justifier l'achat auprès des actionnaires et réduire la facture énergétique. À La Réunion où le coût de l'énergie est supérieur de 15-20 %, cette optimisation représente une économie annuelle significative.  1. Planifier des cuissons simultanées multi-produits sans dégradation de qualité  2. Calculer le ROI du four combiné vs équipements traditionnels  3. Réduire la consommation énergétique par des pratiques…

Calculer le retour sur investissement réel du four combiné, justifier l'achat auprès des actionnaires et réduire la facture énergétique. À La Réunion où le coût de l'énergie est supérieur de 15-20 %, cette optimisation représente une économie annuelle significative. 

1. Planifier des cuissons simultanées multi-produits sans dégradation de qualité 
2. Calculer le ROI du four combiné vs équipements traditionnels 
3. Réduire la consommation énergétique par des pratiques d'utilisation optimisées 
4. Organiser un planning de service intégrant le four combiné comme outil central 
5. Identifier et éliminer les temps morts dans la production

Programme de la formation

MODULE S6 Bloc 1 - Cuissons simultanées et compatibilité (1h00) Règles de compatibilité : quels produits peuvent cuire ensemble (températures, odeurs, vapeur), matrice de compatibilité Séquençage des cuissons : démarrage décalé, sorties échelonnées, gestion du temps de repos Gestion du préchauffage : préchauffage unique vs multiples, impact sur consommation et temps de production Bloc 2 - ROI et économies (1h00) Calcul ROI : investissement four combiné vs économies réalisées (énergie, eau, main…

MODULE S6

Bloc 1 - Cuissons simultanées et compatibilité (1h00) 
  • Règles de compatibilité : quels produits peuvent cuire ensemble (températures, odeurs, vapeur), matrice de compatibilité
  • Séquençage des cuissons : démarrage décalé, sorties échelonnées, gestion du temps de repos
  • Gestion du préchauffage : préchauffage unique vs multiples, impact sur consommation et temps de production

Bloc 2 - ROI et économies (1h00) 
  • Calcul ROI : investissement four combiné vs économies réalisées (énergie, eau, main d'œuvre, matière) - tableau de bord à 3 ans
  • Économies d'énergie : préchauffage court, chargement optimisé, mode veille, comparaison kWh four combiné vs four traditionnel + plaques 

Bloc 3 - Planning de service optimisé (1h00)
  • Grille de service : construire un planning de production déjeuner 100 couverts intégrant le four - exercice individuel
  • Élimination des temps morts : analyse de la journée type, identification des goulots, solutions organisationnelles
  • Présentation et critique croisée des plannings par binôme

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

3 h

En entreprise

3 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div>Chefs de cuisine, responsables de production, gérants d'établissement souhaitant optimiser leur organisation. </div>

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Modules B1, B2, B3, S1, S5</div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

107 Bis Rue Jules Auber
97400 Saint-Denis

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
107 Bis Rue Jules Auber
97400 Saint-Denis
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes