Programmation avancée & bibliothèque recettes - Cuisine professionnelle
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2600806
Organisme responsable :
AJFORM CONSEIL OI
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Standardiser les recettes sur tous les fours de l'établissement, former les nouveaux arrivants plus vite grâce à une bibliothèque de recettes fiable, et partager les savoir-faire entre sites. Une organisation industrielle qui réduit la dépendance aux individus. 1. Créer, nommer et organiser une recette multi-étapes dans la bibliothèque du four 2. Programmer des cuissons séquentielles (préchauffage, cuisson, maintien au chaud) 3. Exporter et importer des recettes via USB ou plateforme…
1. Créer, nommer et organiser une recette multi-étapes dans la bibliothèque du four
2. Programmer des cuissons séquentielles (préchauffage, cuisson, maintien au chaud)
3. Exporter et importer des recettes via USB ou plateforme cloud du fabricant
4. Partager une bibliothèque de recettes entre plusieurs fours du même établissement
5. Utiliser la fonction Delta-T et les programmes automatiques avancés
Programme de la formation
MODULE S1 Bloc 1 — Architecture de la bibliothèque recettes (45 min) Structure de la mémoire : arborescence dossiers, capacité (200-1000 recettes selon modèle), nommage et icônes Création d'une recette simple : nom, icône, mode, température, durée, humidité - enregistrement et test immédiat Bloc 2 — Recettes multi-étapes (1h00) Ajout d'étapes : préchauffage automatique, étape de cuisson, étape de finition (croûtage), maintien au chaud - programmation d'une recette 3 étapes…
Bloc 1 — Architecture de la bibliothèque recettes (45 min)
- Structure de la mémoire : arborescence dossiers, capacité (200-1000 recettes selon modèle), nommage et icônes
- Création d'une recette simple : nom, icône, mode, température, durée, humidité - enregistrement et test immédiat
Bloc 2 — Recettes multi-étapes (1h00)
- Ajout d'étapes : préchauffage automatique, étape de cuisson, étape de finition (croûtage), maintien au chaud - programmation d'une recette 3 étapes
- Fonction sonde à cœur multi-étapes : passage automatique à l'étape suivante à la température cible - application rôti de bœuf
Bloc 3 — Gestion et partage (1h15)
- Export USB : sauvegarde de la bibliothèque, format de fichier, restauration sur autre four
- Synchronisation cloud (selon marque) : connexion, transfert de recettes, mise à jour à distance
- Organisation avancée : créer des dossiers par famille (entrées, viandes, poissons, viennoiseries), nommer les recettes pour le service
- Exercice final : programmer 3 recettes complètes imposées par le formateur et les organiser dans la bibliothèque
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
3 h
En entreprise
3 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
- Conditions de prise en charge
- Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Public en emploi
- Salarié
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
Informations sur les publics
<div>Cuisiniers confirmés, chefs de cuisine, responsables de production souhaitant industrialiser leurs recettes. </div>
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
<div>Modules B1, B2, B3 - maîtrise de la programmation manuelle </div>
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
107 Bis Rue Jules Auber97400 Saint-Denis
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
107 Bis Rue Jules Auber
97400 Saint-Denis - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes