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Programmation manuelle simple - Cuisine Professionnelle

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2600800
Organisme responsable : AJFORM CONSEIL OI (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Libérer le cuisinier de la supervision constante grâce à des cuissons programmées précises. L'établissement gagne en régularité, en productivité et réduit les erreurs de cuisson coûteuses en matière première.  1. Saisir et modifier les paramètres de cuisson (température, durée, humidité) sur l'interface de la marque  2. Lancer, surveiller et arrêter un cycle de cuisson manuellement  3. Modifier les paramètres en cours de cycle  4. Utiliser la sonde à cœur pour contrôler la cuisson…

Libérer le cuisinier de la supervision constante grâce à des cuissons programmées précises. L'établissement gagne en régularité, en productivité et réduit les erreurs de cuisson coûteuses en matière première. 

1. Saisir et modifier les paramètres de cuisson (température, durée, humidité) sur l'interface de la marque 
2. Lancer, surveiller et arrêter un cycle de cuisson manuellement 
3. Modifier les paramètres en cours de cycle 
4. Utiliser la sonde à cœur pour contrôler la cuisson d'une pièce de viande 
5. Adapter les réglages manuels en fonction des résultats observés 

Programme de la formation

MODULE B3 Bloc 1 — Navigation dans l'interface (45 min) Architecture des menus : mode manuel vs mode recettes vs réglages — cartographie de l'interface Saisie du mode de cuisson : sélection vapeur / chaleur sèche / mixte selon la marque (touche, icône, encodeur) Saisie de la température : plage de valeurs, incrément, confirmation Bloc 2 — Paramétrage complet et lancement (1h15) Saisie de la durée : minuterie ou sonde à cœur — choix selon le produit Réglage de l'humidité (mode…

MODULE B3

Bloc 1 — Navigation dans l'interface (45 min) 
  • Architecture des menus : mode manuel vs mode recettes vs réglages — cartographie de l'interface
  • Saisie du mode de cuisson : sélection vapeur / chaleur sèche / mixte selon la marque (touche, icône, encodeur)
  • Saisie de la température : plage de valeurs, incrément, confirmation

Bloc 2 — Paramétrage complet et lancement (1h15) 
  • Saisie de la durée : minuterie ou sonde à cœur — choix selon le produit
  • Réglage de l'humidité (mode mixte) : taux en %, impact visuel sur le produit
  • Lancement du cycle : séquence complète de A à Z — préchauffage, chargement four, démarrage, surveillance

Bloc 3 — Modification en cours de cycle et sonde (45 min) 
  • Modification en cours de cycle : augmenter/diminuer température et durée sans ouvrir le four
  • Utilisation de la sonde à cœur : insertion, calibrage, lecture de la valeur en temps réel, arrêt automatique

Bloc 4 — Exercice de synthèse (45 min)
  • Exercice autonome : le formateur annonce un produit et une consigne de cuisson - le stagiaire programme et lance seul
  • Débriefing : analyse des résultats, erreurs fréquentes, conseils de mémorisation 

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

3 h

En entreprise

3 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div>Cuisiniers ayant validé B1 et B2, souhaitant utiliser le four en mode manuel avant de passer à la programmation de recettes. </div>

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Modules B1 et B2</div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

107 Bis Rue Jules Auber
97400 Saint-Denis

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
107 Bis Rue Jules Auber
97400 Saint-Denis
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes