Référent Sécurité & Hygiène Alimentaire incluant la formation réglementaire HACCP
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2600350
Organisme responsable :
ETHOS COMPETENCES
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 21546 : Méthode haccp
- 21572 : Réglementation hygiène agroalimentaire
Présentation de la formation
Objectifs
À l'issue de la formation, le participant sera capable de : Identifier les principaux risques et dangers liés à la sécurité alimentaire dans un établissement de restauration commerciale. Mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) afin de prévenir les risques sanitaires et garantir la sécurité des consommateurs. Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et maîtriser la réglementation sanitaire en vigueur. Construire, mettre en œuvre…
- contrôler les pratiques d'hygiène au quotidien
- mettre en place et suivre les procédures réglementaires
- utiliser des check-lists de contrôle sanitaire
- sensibiliser et former les équipes aux règles d'hygiène
- préparer et gérer les contrôles sanitaires (ARS / services de contrôle).
Programme de la formation
Jour 1 (7 h) – Fondamentaux et réglementationCadre réglementaire en matière d'hygiène alimentaire (Paquet Hygiène, arrêté du 5/10/2011). Principes de microbiologie appliquée à l'alimentation : bactéries, virus, moisissures, toxines. Les 3 types de dangers : biologiques, chimiques, physiques. Les facteurs de développement et de survie des micro-organismes. Les intoxications et infections alimentaires : cas concrets et retours d'expérience. Jour 2 (7 h) – Application pratique et…
- Cadre réglementaire en matière d'hygiène alimentaire (Paquet
- Hygiène, arrêté du 5/10/2011).
- Principes de microbiologie appliquée à l'alimentation : bactéries,
- virus, moisissures, toxines.
- Les 3 types de dangers : biologiques, chimiques, physiques.
- Les facteurs de développement et de survie des micro-organismes.
- Les intoxications et infections alimentaires : cas concrets et retours
- d'expérience.
Jour 2 (7 h) – Application pratique et plan de maîtrise
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) : hygiène du personnel,
- locaux, matériels, produits.
- Méthode HACCP : principes, étapes, élaboration d'un diagramme
- de fabrication.
- Mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) :
- Traçabilité et gestion des non-conformités.
- Surveillance des points critiques.
- Enregistrements et documents de suivi.
- Exercices pratiques et études de cas en lien avec les activités des
- participants.
- Synthèse, évaluation des acquis et plan d'action individuel.
Jour 3 (7 h) – Référent sécurité et hygiène alimentaire
- Rôle du référent hygiène :
- contrôle quotidien
- animation de la démarche qualité
- relation avec les services de contrôle
- Mise en place des outils de suivi (Check-lists) :
- contrôle réception marchandises
- température des frigos
- nettoyage cuisine
- hygiène du personnel
- gestion des déchets
- plan de nettoyage et désinfection
- Organisation interne :
- communication avec les équipes
- sensibilisation du personnel
- affichage obligatoire
- gestion des non-conformités
- Préparation d'un contrôle sanitaire :
- documents obligatoires
- registre sanitaire
- plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Exercices pratiques
- création d'une check-list HACCP
- simulation d'un contrôle sanitaire
- analyse de cas de non-conformité
- audit hygiène d'une cuisine
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
21 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
- Conditions de prise en charge
- Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Handicapé
- Public en emploi
- Salarié
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
Informations sur les publics
<div>Cette formation s'adresse aux professionnels de la restauration commerciale : restaurateurs, gérants de snacks, food trucks, traiteurs, dark kitchens, responsables d'établissement, ainsi qu'aux salariés ou futurs créateurs d'activité souhaitant
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conditions spécifiques et prérequis
<div>Aucun prérequis spécifique n'est exigé.<br />La formation est accessible à toute personne travaillant ou souhaitant travailler dans le secteur de la restauration commerciale ou impliquée dans la manipulation des denrées alimentaires.</div><div>Une maîtrise de base de la langue française (lecture et compréhension) est recommandée afin de suivre la formation et compléter les documents liés aux procédures d'hygiène.</div>
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
27 Place de la Ville de Foshan97419 La Possession
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
27 Place de la Ville de Foshan
97419 La Possession - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes