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Hygiène alimentaire - Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements des restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2600306
Organisme responsable : AKTIVEO FORMATION SAS / UMIH FORMATION SAS (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

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Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, connaissance du paquet hygiène, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les…

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, connaissance du paquet hygiène, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.

Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires, savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur Les différents dangers Les dangers biologiques et parasites  Microbiologie des aliments  Moyens de maîtrise des dangers : Qualité de la matière, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, Séparation des activités dans l'espace et dans le temps, Hygiène des manipulations, Conditions de transport, Entretien des locaux et du matériel  Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques  Fondamentaux de la réglementation…

Aliments et risques pour le consommateur 
  • Les différents dangers
  • Les dangers biologiques et parasites 
  • Microbiologie des aliments 
  • Moyens de maîtrise des dangers : Qualité de la matière, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, Séparation des activités dans l'espace et dans le temps, Hygiène des manipulations, Conditions de transport, Entretien des locaux et du matériel 
  • Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques 

Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale 
  • Notions de déclaration, agrément, dérogation a l'obligation d'agrément (CERFA 13984 et 13982)
  • L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d'hygiène (BPH), procédures fondées sur le hazard analysis critical control point (HACCP)
  • L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. articles R.412-12 et R.412-6-14 du code de la consommation
  • Mise en situation avec manipulation de matériel : affichage des allergènes et déclaration obligatoire
  • Contrôles officiels (DDPP, Agence Régionale de Santé, Alim'confiance)
  • Mise en situation avec manipulation de matériel : mise en scène d'une inspection d'hygiène avec grille de contrôle en cuisine professionnelle

 Plan de maîtrise sanitaire 
  • GBPH (guide des bonnes pratiques d'hygiène) du secteur d'activité spécifié et les mesures spécifiques qu'il détaille 
  • Mise en situation avec manipulation de matériel : consultation du GBPH avec un QR code à flasher 
  • Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) : les 5m 
  • Mise en situation avec manipulation de matériel : désinfection des mains en cuisine professionnelle 
  • Mise en situation avec manipulation de matériel : réalisation d'un test de perméabilité et de rugosité sur des surfaces en cuisine professionnelle 
  • Les principes de la méthode HACCP (hasard analysis critical control point) 
  • Les mesures de surveillance et de vérification 
  • Mise en situation avec manipulation de matériel : grille d'autocontrôle et mesures correctives en cuisine professionnelle 
  • La traçabilité et la gestion des non-conformités 

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
PPAE (ex PARE-PAP);Plan de développement des compétences;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div>compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre-service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l'hygiène alimentaire

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Aucun</div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

8 Route de l'Eperon - Local 2 Ticarly Bureau
97435 Saint-Paul

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
8 Route de l'Eperon - Local 2 Ticarly Bureau
97435 Saint-Paul
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes