Aller au contenu principal

Les bases de la pâtisserie Niveau 1

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2502981
Organisme responsable : HELLO ACADEMIE EXPERTISE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

1. Maîtriser les techniques fondamentales de la pâtisserie
2. Développer une rigueur professionnelle dans le montage, la finition et le dressage des desserts
3. Organiser efficacement sa production

Programme de la formation

1. Savoir réaliser les pâtes essentielles avec précision et régularité ? Réalisation de la pâte à choux : technique de dessèchement, pochage et cuisson ? Pâte sucrée : sablage, fonçage, cuisson à blanc ? Biscuit dacquoise : maîtrise des textures, cuisson homogène ? Astuces de conservation et d'adaptation selon les recettes 2. Maîtriser les préparations de base des crèmes et des garnitures légères ou structurées ? Crème mousseline : fabrication, émulsion, dressage ? Crème au citron :…

1. Savoir réaliser les pâtes essentielles avec précision et régularité
? Réalisation de la pâte à choux : technique de dessèchement, pochage et cuisson
? Pâte sucrée : sablage, fonçage, cuisson à blanc
? Biscuit dacquoise : maîtrise des textures, cuisson homogène
? Astuces de conservation et d'adaptation selon les recettes

2. Maîtriser les préparations de base des crèmes et des garnitures légères ou structurées
? Crème mousseline : fabrication, émulsion, dressage
? Crème au citron : équilibre acidité/sucre, liaison, cuisson douce
? Mousse au chocolat : travail des textures, incorporations aérées
? Meringue italienne : cuisson au sucre, tenue et stabilité

3. Assembler les préparations avec rigueur selon les standards professionnels
? Montage d'un entremets : insertion, couches régulières, démoulage
? Dressage et cuisson d'une tarte garnie : respect des temps et textures
? Pochage d'un chou : régularité, garnissage et cuisson

4. Développer la précision et l'esthétique des finitions pâtissières.
? Pochage régulier : techniques et outils.
? Glaçage miroir : température, application, brillance.
? Dressage de la meringue : flamme, structure, textures.
? Détails de finition

- L'art du four : Adapter les techniques de cuisson à chaque type de préparation.
- Organisation du poste de travail : Optimiser le temps de production et garantir la propreté du plan de travail
- Produits travaillés : Choux / tarte / crèmes de base / entremet / décor chocolat

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div>Il est préférable d'avoir un projet de création d'entreprise</div>

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

12 Rue des corbeilles d'or
97412 Bras-Panon

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
12 Rue des corbeilles d'or
97412 Bras-Panon
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes