Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2502970
Organisme responsable :
STAR aid / STAR Computer
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
- 42725 : Restauration rapide
Présentation de la formation
Objectifs
Appliquer les règles d'hygiène réglementaires dans sa pratique professionnelle en connaissant les principales bactéries pathogènes et la maîtrise de leur développement tout au long de la préparation des plats Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale et collective Élaborer, individuellement et collectivement, les protocoles de bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et les adapter au niveau de risque Mettre en application les outils en…
- Appliquer les règles d'hygiène réglementaires dans sa pratique professionnelle en connaissant les principales bactéries pathogènes et la maîtrise de leur développement tout au long de la préparation des plats
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale et collective
- Élaborer, individuellement et collectivement, les protocoles de bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et les adapter au niveau de risque
- Mettre en application les outils en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale au sein de son établissement, garantissant la maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires
Programme de la formation
Les aliments et les risques pour le consommateurPrincipes en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale. Notions de risques et de dangers Dangers microbiologiques dans l'alimentation Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, parasites Les allergènes Les fondamentaux de la règlementationRèglementation en vigueur Approche sur les notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément sanitaire…
- Principes en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.
- Notions de risques et de dangers
- Dangers microbiologiques dans l'alimentation
- Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, parasites
- Les allergènes
Les fondamentaux de la règlementation
- Règlementation en vigueur
- Approche sur les notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément sanitaire
- Principes de traçabilité
- Les contrôles officiels
Le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Guide de bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale et collective
- Les bonnes pratiques d'hygiène et moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : matières premières, main d'œuvre, méthodologie, matériel et milieu
- La mise en place du système et les mesures de contrôle
Validation et sanction
- QCM d'évaluation individuelle des acquis en fin de formation
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
- Conditions de prise en charge
- Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Handicapé
- Public en emploi
- Salarié
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
60 Chaussée Royale97460 Saint-Paul
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
60 Chaussée Royale
97460 Saint-Paul - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes