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Transformation de fruits et légumes en confitures et pâtes de fruits

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2502961
Organisme responsable : HELLO ACADEMIE EXPERTISE (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

1) Comprendre et maîtriser les principes de la gélification - Appréhender le rôle de la pectine, du sucre, de l'acidité et de la cuisson dans la réussite des confitures et pâtes de fruits. 2) Savoir formuler et standardiser des recettes fiables - Comprendre l'importance de l'uniformisation des recettes pour garantir texture, goût, stabilité et reproductibilité des produits. 3) Connaître la réglementation applicable aux confitures et pâtes de fruits - Identifier les exigences…

1) Comprendre et maîtriser les principes de la gélification
- Appréhender le rôle de la pectine, du sucre, de l'acidité et de la cuisson dans la réussite des confitures et pâtes de fruits.
2) Savoir formuler et standardiser des recettes fiables
- Comprendre l'importance de l'uniformisation des recettes pour garantir texture, goût, stabilité et reproductibilité des produits.
3) Connaître la réglementation applicable aux confitures et pâtes de fruits
- Identifier les exigences réglementaires (dénomination, teneur en fruits et en sucres, additifs autorisés, étiquetage) afin de commercialiser des produits conformes.
4) Mettre en pratique les savoirs par la réalisation de produits finis
- Appliquer la théorie à travers des fabrications concrètes, de la préparation des matières premières jusqu'au conditionnement.

Programme de la formation

Introduction à la transformation alimentaire - Concept et rôle de la transformation dans la chaîne alimentaire - Règles d'hygiène en agroalimentaire - Sélection et préparation des matières premières - Choix des fruits et légumes - Techniques de nettoyage, de décontamination et de préparation Procédés de fabrication - Extraction de jus - Traitement thermique : Pasteurisation, cuisson - Contrôle du pH : Acidification - Maîtrise de l'eau par le confisage et la gélification - Maîtrise de…

  • Introduction à la transformation alimentaire
- Concept et rôle de la transformation dans la chaîne alimentaire
- Règles d'hygiène en agroalimentaire
- Sélection et préparation des matières premières
- Choix des fruits et légumes
- Techniques de nettoyage, de décontamination et de préparation

  • Procédés de fabrication
- Extraction de jus
- Traitement thermique : Pasteurisation, cuisson
- Contrôle du pH : Acidification
- Maîtrise de l'eau par le confisage et la gélification
- Maîtrise de l'utilisation de pectine

  • Contrôles qualité
- Critères visuels
- Contrôle du pH, Brix
- Conditionnement des produits
- Emballage et étiquetage
- Réglementation INCO
- Création d'étiquettes

  • Liste de recettes non exhaustive
6 recettes de confiture et de pâte de fruits (Papaye, Fruit de la passion, Ananas, etc…) 

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
PPAE (ex PARE-PAP);Plan de développement des compétences;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div>Il est préférable d'avoir un projet de création d'entreprise</div>

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

40 Avenue SOWETO
97410 Saint-Pierre

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
40 Avenue SOWETO
97410 Saint-Pierre
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes