Transformation de fruits et légumes en confitures et pâtes de fruits
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2502961
Organisme responsable :
HELLO ACADEMIE EXPERTISE
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Présentation de la formation
Objectifs
1) Comprendre et maîtriser les principes de la gélification - Appréhender le rôle de la pectine, du sucre, de l'acidité et de la cuisson dans la réussite des confitures et pâtes de fruits. 2) Savoir formuler et standardiser des recettes fiables - Comprendre l'importance de l'uniformisation des recettes pour garantir texture, goût, stabilité et reproductibilité des produits. 3) Connaître la réglementation applicable aux confitures et pâtes de fruits - Identifier les exigences…
- Appréhender le rôle de la pectine, du sucre, de l'acidité et de la cuisson dans la réussite des confitures et pâtes de fruits.
2) Savoir formuler et standardiser des recettes fiables
- Comprendre l'importance de l'uniformisation des recettes pour garantir texture, goût, stabilité et reproductibilité des produits.
3) Connaître la réglementation applicable aux confitures et pâtes de fruits
- Identifier les exigences réglementaires (dénomination, teneur en fruits et en sucres, additifs autorisés, étiquetage) afin de commercialiser des produits conformes.
4) Mettre en pratique les savoirs par la réalisation de produits finis
- Appliquer la théorie à travers des fabrications concrètes, de la préparation des matières premières jusqu'au conditionnement.
Programme de la formation
Introduction à la transformation alimentaire - Concept et rôle de la transformation dans la chaîne alimentaire - Règles d'hygiène en agroalimentaire - Sélection et préparation des matières premières - Choix des fruits et légumes - Techniques de nettoyage, de décontamination et de préparation Procédés de fabrication - Extraction de jus - Traitement thermique : Pasteurisation, cuisson - Contrôle du pH : Acidification - Maîtrise de l'eau par le confisage et la gélification - Maîtrise de…
- Introduction à la transformation alimentaire
- Règles d'hygiène en agroalimentaire
- Sélection et préparation des matières premières
- Choix des fruits et légumes
- Techniques de nettoyage, de décontamination et de préparation
- Procédés de fabrication
- Traitement thermique : Pasteurisation, cuisson
- Contrôle du pH : Acidification
- Maîtrise de l'eau par le confisage et la gélification
- Maîtrise de l'utilisation de pectine
- Contrôles qualité
- Contrôle du pH, Brix
- Conditionnement des produits
- Emballage et étiquetage
- Réglementation INCO
- Création d'étiquettes
- Liste de recettes non exhaustive
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
- Conditions de prise en charge
- PPAE (ex PARE-PAP);Plan de développement des compétences;
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Public en emploi
- Salarié
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
Informations sur les publics
<div>Il est préférable d'avoir un projet de création d'entreprise</div>
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
12 Rue des corbeilles d'or97412 Bras-Panon
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
12 Rue des corbeilles d'or
97412 Bras-Panon - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes